جدول المحتويات
الفول السوداني
يعتبر الفول السوداني من أنواع المكسرات التي لها قيمة غذائية عالية، وله فوائد عديدة لصحة القلب بسبب كمية
البروتين فيه، و له بعض الأضرار.
فوائد الفول السّوداني و القيمة الغذائية له
الدهون
يحتوي الفول السوداني على الدهون النباتية، و تتراوح نسبتها فيه من 44 – 56%، و هي عبارة عن أحماض دهنية أحادية
غير مشبعة، و تتكون في الغالب من حمض الأوليك بنسبة 40 – 60%.
الأحماض الدّهنيّة الأحاديّة غير المشبعة مفيدة في منع الإصابة بأمراض القلب، و ذلك عن طريق تخفيض نسبة الكوليسترول
الكلية، و الحفاظ على نسبة كوليسترول البروتينات الدهنية ذات الكثافة العالية، و تخفيض مستوى كوليسترول البروتينات
الدهنية ذات الكثافة المنخفضة، و مفيدة أيضاً في الحفاظ على صحة الأوعية الدمويّة و وظيفتها، عدا عن أنها تحافظ على
مستويات الأنسولين و السكر في الدم.
البروتينات
يحتوي الفول السوداني على كميات كبيرة من البروتينات النباتية، تتراوح نسبتها بين 22 – 30%، و لكن قد تكون عند بعض
الأشخاص حساسية تجاه بعض أنواع البروتينات الموجودة في الفول السّوداني و قد تكون مهدّدة للحياة.
الكربوهيدرات
نسبة الكربوهيدرات في الفول السوداني قليلة نسبياً، حيث يحتوي فقط على 13 – 16%
الفيتامينات و المعادن الموجودة في الفول السوداني
البيوتين أو فيتامين ب7 : هو ضروري لنمو الأظافر و الشعر و عند تقدم المرأة بالسن و أثناء فترة الحمل.
النحاس : يؤدّي نقصه إلى التأثير سلباً على صحة القلب.
النياسين أو فيتامين ب3 : يؤدّي نقصه إلى زيادة احتمالية الإصابة بأمراض القلب.
حمض الفوليك أو فيتامين ب9 : ضروري أثناء فترة الحمل، و له الكثير من الوظائف الرئيسية في الجسم
فيتامين هـ : يعد مضاد قوي للأكسدة، و هو متوافر بكثرة في الأطعمة الدهنية.
أضرار الفول السوداني
تسمم الأفلاتوكسين
الأفلاتوكسين هي مادة سلمة،تقوم بإنتاج فطريات تحارب الأعلاف و بعض الأغذية، و نال الأفلاتوكسين العديد من الاهتمامات و الرقابة لأنه مسرطن.
قد يتلوث الفول السّوداني في بعض الأحيان بإحدى أنواع الأفلاتوكسين. و تشتمل الأعراض الأساسية لهذا التّسمم على فقدان الشهية و اليرقان و مشاكل في الكبد مثل فشل الكبد و سرطان الكبد.
الفول السوداني يضعف امتصاص العناصر الغذائية
يحتوي الفول السّوداني على العديد من المواد الغذائية التي تُسمّى بالمغذيات، و هي مواد تقوم بإضعاف امتصاص المواد الغذائية و تخفّض من قيمتها العالية. مثل حمض الفاتيك الذي يقوم بإضعاف امتصاص الحديد و الزنك في الجهاز الهضمي، و تتراوح نسبته في الفول السّوداني ما بين 0.2 – 4.5%، أي أن أكل الفول السّوداني بشكل كبير قد يؤدي إلى تقليل نسبة هذه المعادن مع الزمن
الفول السّوداني يحتوي على نسبة جيدة من الأحماض الدهنية
هناك أدلة على أن أحماض أوميجا 6 الدهنية مرتبطة بزيادة الالتهاب، و هذا يهدد صحة مرضى السكري، و يرفع من الخطر الناتج عن الإصابة بالسمنة، كما أن الفول السّوداني يحتوي على نسبة عالية منها.
المصادر والمراجع
