الزبدة
الزبدة :مادة دهنية موجودة في الحليب، يتم إنتاجها عن طريق خض اللبن المتخمر، وهي عبارة عن مستحلب كريمي الشكل يتكون من البروتين والحليب الدسم والماء، وتعتبر من الأغذية الغنية بالطاقة والسعرات الحرارية، والدهون، والفيتامينات، وخاصة فيتامين A وفيتامين K 12، الأحماض، وخاصة حمض الباتريك، العناصر الهامة مثل: الريبوفلافين، النياسين، الكالسيوم، والفسفور، وتستخدم في العديد من المجالات الغذائية مثل الخبز، المعكرونة، الحلويات.
أنواع الزبدة
يوجد العديد من الأنواع المختلفة للزبدة، حيث تقسم إلى الأنواع الآتية:
- الحلوة.
- الحامضة.
- المملحة.
- خالية الملح.
طرق تصنيع الزبدة
يوجد العديد من الطرق لتحضير وتصنيعها، ومن هذه الطرق:
طريقة الخضخضة
وهي طريقة تتمثل في التحريك المستمر والشديد للقشدة؛ للتخلص من الاستحلاب الدهني، والحصول علىها خام.
طريقة التكتل
وهي طريقة قائمة أيضا على الفصل بين القشدة وتجمع كتلها ، ثم عجنها وتحضيرها.
طريقة التركيب
وهي طريقة قائمة على مبدأ التثفيل والحصول المادة الدهنية، ثم تمريرها على جهاز التبريد الذي يعمل على تشكيل المستحلب المائي وزيادة صلابته والحصول على الزبدة.
فوائد الزبدة الصحية
تمتاز الزبدة بأنها توفر العديد من الفوائد الصحية للجسم، ومن هذه الفوائد:
- الحفاظ على صحة الجلد، وحمايته من الأمراض.
- الوقاية من أنواع السرطانات المختلفة مثل: سرطان القولون، سرطان الثدي، سرطان البروستاتا، سرطان الجلد، وغيرها.
- تحسين نشاط الأمعاء، وزيادة معدل مستويات التمثيل الغذائي.
- علاج التهاب القولون.
- تجديد الخلايا المبطنة للقناة الهضمية.
- تحسين عملية هضم البروتينات في الجهاز الهضمي.
- تعزيز عملية امتصاص السوائل في الجسم.
- علاج مرض “كرون”، وهو عبارة عن التهاب الأمعاء.
- تعزيز كفاءة ووظائف الغدة الدرقية.
- تقوية العظام، والحماية من الإصابة بمرض هشاشة العظام.
- يزيد من ليونة الشرايين؛ وبالتالي يزيد من تدفق الدم إلى تلك الشرايين.
- تعزيز صحة الأسنان والأظافر.
- يساعد في الحفاظ على صحة الشعر، وحمايته من التساقط والجفاف.
- تعزيز إنتاج الحمض النووي الرايبوزي في الخلايا (RNA).
- تعزيز الجهاز المناعي في الجسم.
- حماية القلب من الإصابة بالأمراض.
- حماية العين من الإصابة بالأمراض، وتوفير الرؤية الأفضل.
- يساعد في معالجة السكري من النوع الثاني؛ وذلك إذا تم تناول الزبدة باعتدال.
- تعزيز نمو الخلايا الدماغية لدى الأطفال.
- تعزيز الجهاز العصبي، وزيادة كفاءة وظائفه.
- تحسين الحالة المزاجية.
أضرار الزبدة الصحية
على الرغم من الفوائد الصحية للزبدة إلا أن لها بعض الأضرار الصحية، وخاصة إذا ما تم الإفراط في تناولها، ومن هذه الأضرار:
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.
- زيادة نسبة الكولسترول الضار في الدم.
- زيادة نسبة الإصابة بالسمنة وزيادة الوزن.
- زيادة نسبة الخمول في الجسم.