عجينة السمبوسة
تعتبر السمبوسة من المعجنات التي ترجع إلى أصول هندية ،إذ تعد من المقبلات التي حصلت على شعبية
عالمية ،تحمل السمبوسة الشكل المثلثي ويتم حشوها باللحم المفروم والبازيلاء والبطاطا المبهرة،ولكنها في الوقت الحاضر تنوعت الحشوات وفق المذاق والذوق،وقد تجد بعض ربات البيوت صعوبة في تحضير عجينة السمبوسة وتعد الأمر صعباً
ولهذا سوف نقوم في هذا المقال ببيان طريقة تحضير عجينة السمبوسة خطوة بخطوة .
طريقة تحضير عجينة السمبوسة
المكونات والمقادير اللازمة :
- 75 غم من الزبدة أو السمنة المبردة والمقطعة إلى مكعبات.
- 3 أكواب من الدقيق، ويمكن استخدام الدقيق الأبيض أو الأسمر حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة ملح .
- كوب ماء بارد.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخَبز.
طريقة التحضير :
- في البداية قومي بوضع المكونات الجافة في إناء ،وأضيفي مكعبات الزبدة أو السمنة للمكونات الجافة.
- إن سر نجاح السمبوسة هو نسيج القشرة، والذي يمكن الحصول عليه من خلال فرك الدهون الصلبة في الدقيق
ويقصد بالفرك تغليف الزبدة أو السمنة بالدقيق، وآلية الفرك ينبغي أن تكون دائرية، حيث تُغرف المكونات بيد
وتُفرك باليد الأخرى، والاستمرار في عملية الفرك هذه حتى تتجانس وتتماسك كافة أجزاء الخليط تمامًا. - استمري بفرك العجين بلطف وذلك لنضمن مزج الدهون مع المكونات الجافة، حتى تُصبح العجينة جافة ومفتتة، وبعد أن تختلط الدهون جيدًا بالدقيق، والتي نكون وصلنا بها إلى التجانس المرغوب، نعجنها لدقيقة أو اثنتين ثم إبقاء العجينة لدقيقة لترتاح.
- بعد أن ترتاح العجينة نقوم بإضافة الماء البارد شيئاً فشيئا وببطء، ويُفضل إضافة الماء بداية باليد، وفرك العجين حتى تصبح لينة أكثر، ثم البدء بسكب الماء ببطء مع العجن.
- نزيل المكونات من الإناء، ووضعها على سطح أملس بعد رشه بالقليل من الدقيق، وعجن الخليط عن طريق دفعه إلى الأسفل وفي الاتجاه المعاكس باستخدام كعب اليد، ومن ثم طي الجزء البعيد من العجين إلى الجزء القريب، وتكرار عملية التدليك هذه مدة 3 دقائق على الأقل.
- نقوم بتشكيل العجينة على شكل كرة، ونضعها داخل الوعاء، مع تعليفها بالنايلون، ومن ثم وضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل، من الممكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة 5 أيام أو تجميدها لفترة أطول عند هذه النقطة، ولكن ينبغي تذويب العجينة في الثلاجة بعد التجميد، ثم وضعها في درجة حرارة الغرفة.
- في الختام نقوم برق العجينة باستعمال الشوبك لتشكيل مستطيل كبير ورقيق، ونقوم بتقطيعه طوليًا وبهذا تكون عجينة السمبوسة جاهزة للاستعمال .