يتميز المطبخ اليمني بالعديد من الأطباق الشهية، وأكثرها شهرة هي مندي واللحم والمظبي والاحساء والكبسة، و في هذا المقال سوف نسلط الضوء على الكبسة اليمنية وطريقة إعدادها.
جدول المحتويات
طريقة عمل الكبسة اليمنية
مكونات الكبسة اليمنية:
- كيلو لحم منزوع الجلد
- 4 كوب أرز بسمتي
- 1 كوب حليب سائل
- 1 كوب ماء
- بصلة كبيرة مقطعة شرائح
- 2 حبة طماطم “مقطعة”
- 2 حبة فلفل حلو “مقطع”
- 1 ملعقة كبيرة ملح طعام
- 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل
- 1 ملعقة ضغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة زعفران
- هيل
- ورق غار
- أعواد قرفة
- أعواد قرنفل
- 2 ملعقة زيت نباتي
مكوّنات صوص التوابل:
- حبة كبيرة حبة طماطم
- قرن فلفل حار
- فص ثوم
- ربع ملعقة كل من الملح والسكر
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة
- بذور الكمون
طريقة تحضير الكبسة:
- نغسل الأرز ونضعه في الماء حتى ينقع، ونتكره جانبا.
- في وعاء على النار نضع ملعقتين من الزيت، ونتركه حتى يسخن، ثم ننزل قطع اللحم مع التقليب السريع على نار عالية، حتى يصبح لون اللحم ذهبيا.
- نضيف شرائح البصل مع الاستمرار بالتقليب، ثم مكعبات الفلفل الحلو والطماطم، ثم نضع جميع أنواع البهارات عدا الملح، ونقلبهم جميعا.
- نضيف الحليب والماء، ونغطي الوعاء حتى تغلي المكونات.
- بعد الغليان، نضيف الملح، ونتركها حتى يكتمل نضج اللحم.
- نصفي الأرز البسمتي، ونضيفه الى وعاء اللحم.
- اذا كانت مرقة اللحم قليلة ولا تكفي لنضج الأرز، نضيف ماء مغلي حسب الحاجة.
- نترك الأرز واللحم على نار عالية، وبمجرد أن يتشرب الأرز السوائل الموجودة بالوعاء، ننقله إلى نار هادئة حتى يكتمل نضجه.
- عند اكتمال النضج، نقدم الكبسة اليمنية ساخنة، ونضع جنبها صلصة التوابل أو صلصة الدقوس.
طريقة تحضير صوص التوابل:
- نخلط كل المكونات مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي حتى تتكون صلصة ناعمة القوام.
- نضع صوص التوابل في الثلاجة حتى يبرد قليلاً قبل تقديمه بجانب الكبسة.
صلصة الدقوس الخليجية للكبسة
- 4 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- قرن من الفلفل الأخضر الحار
- 5 حبات من الطماطم.
- 2 فص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة
طريقة التحضير:
- نقشر الطماطم ثم نضعها في الخلاط الكهربائي، بعد ذلك نضيف الثوم.
- نخلط المكونات على سرعة عالية حتى الحصول على صلصة متجانسة القوام.
- نضع خليط الطماطم والثوم في قدر صغير على نار هادئة.
- نضيف باقي المكونات مع قليل من الماء، ونتركه على نار هادئة حتى يصبح القوام كثيف.
- نترك الصلصة لتبرد قليلاً على درجة حرارة الغرفة، ثم نقدمها بجانب الكبسة اليمنية.
