المقلوبة
تصنف المقلوبة الفلسطينية من الأطباق الرئيسية والشعبية، ويشتهر بإعدادها المطبخ الفلسطيني، وانتقلت فيما بعد للمطبخ الأردني، والشامي، والعراقي، تتكون المقلوبة من اللحم، أو الدجاج، والأرز إضافة إلى الخضار المنوعة كالبطاطا أو الباذنجان، ويستخدم البعض حبوب الفول الأخضر، أو القرنبيط،، أو الجزر، أو القرع العسلي، سميت المقلوبة بهذا الإسم لطريقة إعدادها وتقديمها، حيث تصّف قطع الدجاج في قاع القدر، وتصف شرائح الخضار المقلية، ثم الأرز، وتطهى بمرق الدجاج أومرق اللحم وتقلب ، وتقدم المقوبة مع سلطة الخضار العربية واللبن الرائب.
طريقة إعداد المقلوبة الفلسطينية
المكونات :
- دجاجة مقطعة، ويمكن زيادة الكمية حسب عدد أفراد الأشخاص، أو استبدال الدجاج باللحم .
- كيلو من الأرز المنقوع والمصفى.
- خضراوات : باذنجان، بطاطا، قرنبيط.
- بهارات صحيحة : حب هال، وعود من القرفة ، وورق اللورا، وعودين من القرنفل.
- رأسين من البصل.
- رأس من الثوم.
- ماء كافي لسلق الدجاج.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
الخطوات :
- تنظف قطع الدجاج جيدا، وتوضع بقدر ويضاف إليها ملعقتين من زيت الزيتون، وتضاف البهارات الصحيحة ، وتشوح لاكتساب الدجاج طعم المنكهات وليتشوح بلون ذهبي.
- يغمر الدجاج بالماء، ويترك على النار لحين الوصول لمرحلة الغليان، ثم يغطى القدر ويترك لينضج تماما .
- تقشر الخضراوات وتقطع، وتقلى بالزيت النباتي، وتوضع جانبا.
- ينقع الأرز ويصفى جيدا، يمكن إضافة القليل من الكركم للأرز خلال نقعه ليكتسب لونا أصفرا فاتحا.
- ينشل الدجاج من المرق، ويحمر بالزيت النباتي الذي تم قلي الخضراوات فيه.
طريقة تطبيق المقلوبة الفلسطينية
تطبق المقلوبة كالآتي:
- تصف قطع الدجاج المقلية أسفل القدر بشكل متناسق.
- تصف قطع الخضار المقلية فوق قطع الدجاج بشكل مرتب.
- يضاف الأرز فوق طبقة الخضار، ثم تضاف مرق الدجاج بكمية مناسبة لطهي الأرز.
- يترك القدر على نار متوسطة لحين بدء الغليان، ثم يغطى القدر ويترك على درجة حرارة منخفضة حتى ينضج الأرز تماما.
- تترك المقلوبة بالقدر بعد طبخها لمدة عشر دقائق على الأفل، ثم تقلب في وعاء مسطح كبير .
- تزين المقلوبة بالمكسرات المحمصة كاللوز، والصنوبر وتقدم على الفور.
- تقدم أطباق السلطة العربية المكونة من البندورة، والخيار، والفلفل الرومي، وأوراق الخس، والنعناع والبقدونس، والشبت، والمطيبة بالملح وعصير الليمون بجانب المقلوبة.
- يقدم اللبن الرائب بجانب المقلوبة، أو يمكن إعداد سلطة الخيار باللبن.
خيارات إضافية لإعداد المقلوبة
- يمكن إضافة الشعيرية المحمصة وخلطها مع الأرز ثم إضافتها فوق الدجاج والخضراوات.
- يمكن خلط الأرز ذو الحبة القصيرة مع كوب أو كوبين من الأرز ذو الحبة الطويلة، حيث يمنح الأرز ذو الحبة الطويلة المقلوبة مظهرا مفلفلا وجميلا.
- يمكن إضافة قرن من الفلفل الحار أثناء سلق الدجاج للحصول على مقلوبة بالطعم الحار.
- يمكن إضافة بعض أسنان الثوم المقلية وتقليبها مع الأرز قبل تطبيقه على الدجاج والخضراوات، للحصول على نكهة إضافية .