طريقة تنظيف السمك
تنظيف السمك من الأمور الهامة جداً ويجب تنظيف السمك قبل القيام بعملية الطهي له، وتختلف أنواع السمك وقد تختلف طريقة التنظيف لكلا منهما بعض الشيء الأمر الذي يتطلب أن يكون لدى ربات البيوت وعي به حتى يكون لديهم القدرة على تنفيذ عملية التنظيف للسمك في المنزل دون أي مشاكل وبسهولة كبيرة.
طريقة تتبيل السمك وحشوه
بعد أن تتم عملية التنظيف الجيد السمك من الداخل والخارج أيضا والقيام بتنظيفها باستخدام الليمون وهي أهم خطوة في التنظيف، يتم اتباع خطوات الحشو والتتبيل والتي تتمثل في:
مقادير التتبيلة
- بصل مقطع شرائح
- ثوم مهروس
- ملح
- فلفل
- بهارات سمك
- عصير نصف ليمونة
طريقة التتبيل للسمك
- توضع مكونات التتبيلة مع بعضها البعض وتقلب جيدا، نحضر السمك ونقوم بوضع القليل من التتبيلة بداخل كل سمكة في البطن حتى تنتهي الكميه، ثم يتم قلي السمك أو شوية حسب الرغبة.
طريقة تنظيف السمك
- يمكن أن تتم عملية التنظيف للسمك في المنزل من خلال اولا ترك السمك حتى يتخلص من الثلج إذا كان مخزن في الفريزر لفترة من الوقت، حيث يتم وضعه في صينية بها القليل من الماء حتى يتخلص السمك من الثلج نهائيا ويصبح طريا قبل تنفيذ عملية التنظيف.
- إذا كان السمك طازج يتم اتباع خطوات التنظيف فور وصول السمك إلى المنزل ولكن يجب أن يتم غسله جيدا تحت الماء قبل تنفيذ عملية التنظيف.
- باستخدام السكين نقوم بالتخلص من قشور السمك من خلال وضع السمك رأسه إلى أسفل ذيله إلى أعلى ونقوم بالإمساك بالذيل للسمك.
- ثم نقوم بتحريك السكين أو قشارة السمك من أعلى إلى أسفل للتخلص من القشور التي تتواجد عليه، ونتبع هذه الخطوات مع باقي السمك حتى تنتهي الكمية.
- بعد الانتهاء من عملية التقشير قشور السمك نقوم باستخدام المقص في التخلص من الزعانف الخاصه بالسمك وقص الذيل أيضا، ثم نقوم بفتح بطن السمك ليتم تنظيفه من الداخلي.
- نقوم بإخراج بطن السمك والتخلص من أي قاذورات بداخل البطن ماعدا البطارخ إذا وجد بداخلها حيث يتم فصلها جانبا ووضعها في طبق بعد أن يتم غسلها بالماء.
- نقوم بتقطيع السمك حسب الرغبة في حال كان السمك كبير في الحجم أو طويل وفي حال الرغبة في قلي السمك أو طهيه بشكل صواني اما في حال الشوي فلا يتم تقطيعه.
- نقوم بغسل السمك تحت الماء بشكل جيد ثم يترك في طبق حتى يصفى جيدا من أي دماء أو مياه متراكمة عليه بداخله.
احتياطات هامة في أثناء تنظيف السمك
- هناك أنواع من الأسماك التي لا تحتاج إلى تقشير بالسكين أو بمقشرة السمك، حيث لا يوجد عليها قشور مثل السمك الروسي الذي لا يحتاج إلى عملية التقشير لتنظيفه.
- هناك بعض الحالات التي ترغب في التخلص من رأس السمكة، ويفضل أن يتم قطعها بالسكين مع مراعاة عدم التعرض لقطع أي إجزاء من السمك حتى لا يتعرض للهري في أثناء القلي أو الشوي.
- يفضل عدم قطع رأس السمك في حال الشوي له، كما يجب مراعاة أن يتم تنظيف الرأس بشكل جيد والتخلص من عين السمك والقيام بدعكها بالليمون بشكل جيد.
- يفضل أن يتم وضع السمك في ماء بالليمون لفتره أو يتم وضع الليمون فوقه بعد أن يتم تنظيفه حتى يتخلص من الدماء بداخل السمك وأي روائح السمك أيضا.