عفن الخبز عبارة عن فطريات مترممة شائعة و منتشرة، ينمو على الخبز بشكل سريع حينما تتوفر له الظروف مثل الحرارة الدافئة و البيئة الرطبة.
أنواع عفن الخُبز
- عفن ذو لون أزرق او أخضر.
- فطر قطني مائل إلى اللون الأسود.
- عفن أبيض ثم يتغير بشكل تدريجي و يصبح ذو لون أسود أو بني غامق.
- فطر برتقالي اللون، و يكثُر انتشاره و ظهوره على الخبز غير المطبوخ .
كيف ينمو عفن الخبز
- ينتشر هذا النوع من الفطر في الهواء بصورة طبيعية في صورة جراثيم صغيرة جداً.
- يتكاثر الفطر الذي لا يُمكن ملاحظته بالعين المُجردة.
- يتم نمو خيوط فطرية أخرى ذات مظهر شبيه بالسيقان على قمة البقع ذات اللون الأسود المتكونة بالتكاثر اللاجنسي.
- تنتقل الجراثيم المتراكمة على قمة الخيوط الفطرية من خلال استخدام الهواء كوسط.
- و من ثم تقوم الجراثيم بالسقوط على عنصر غذائي آخر و من ثم تنتج فطريات أكثر و ذلك عن طريق التكاثر اللاجنسي.
- وضع الخبز داخل الثلاجة أو تعرضه بشكل يومي للشمس يعد من الوسائل الجيدة لتجنب نمو و ظهور هذا النوع من الفطريات.
العوامل المساهمة في نمو عفن الخبز
- تجاهل تنظيف الأسطح بشكل جيد قبل وضع الطعام.
- الرطوبة و الحرارة المرتفعة.
- لف الخبز و منتجاته و هو ساخن دون تهويته.
- الاحتفاظ به لفترة طويلة في درجات حرارة الغرفة أو الثلاجة.
فوائد عفن الخبز
- استخدم المصريون القدماء الخبز المتعفن لعلاج الكثير من مشاكل الجهاز الهضمي و كانوا يضعون قطع الخبز المتعفن على الجروح و من ثم يقومون بربطها بقطعة قماش أكثر من يوم و من ثم يكون الجرح قد تم التئامه بشكل تام
- يتم استخراج البنسلين منه و هو مضاد حيوي يتم استعماله لعلاج عدة امراض مثل السيلان و الزهري و الدفتيريا، و السل و اللاتهاب الرئوي.
المصادر و المراجع
.https://www.almrsal.com/post/528146