فن الطهي

طريقة طبخ البرياني

طريقة طبخ البرياني

البرياني

يعد طبخ البرياني من الأطباق المشهورة في المطبخ الهندي، ويتميزبإعداده بخلطة بهارات خاصة ومميزة، ويدخل في إعداده اللحم، والخضراوات، والأرز، يتميز طبق البرياني بقوة طعمه التي تمنحه إياها البهارات الهندية، ويعد البرياني بعدة طرق مختلفة ومتنوعة إلا أنه بالنهاية يتشابه بالطعم، فله عدد من الأصناف اختلفت باختلاف المنطقة التي يعد فيها بدايةً من الهند، وانتقاله إلى جنوب آسيا ، ووصوله للشرق الأوسط، تعد سبب تسمية الطبق نسبة إلى الفارسية حيث تعني كلمة برياني المشويّ أو المقليّ؛ نسبة لبعض المكونات التي تُقلى وتضاف إليه.

طريقة طبخ البرياني

يعد البرياني كالآتي:

-

المكونات:

  • أربعة كيلو من قطع اللحم المقطع لقطع كبيرة، يمكن زيادة الكمية أو تقليلها حسب عدد الأشخاص.
  • كيلو من الأرز الهندي ذو الحبة الطويلة.
  • خمسة رؤوس من البصل.
  • ربع كوب من السمن.
  • باقة من الكزبرة.
  • ملعقتان من الزنجبيل الطازج المقشر والمبشور.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • كيلو من حليب جوز الهند، ويمكن استبداله باللبن الرائب أو اللبن الزبادي.
  • ملعقتان من الكاري المطحون.
  • ملعقة  صغيرة من الشطة المجروشة.
  • ملعقة من الزعفران.
  • ملعقة من ماء الكادي.
  • مكسرات محمصة: لوز، وصنوبر، وكاجو.
  • ماء  لإتمام عملية الطبخ.
  • ملح حسب الرغبة.
إقرا أيضا:  طريقة تحضير كيك البرتقال

طريقة تحضير و طبخ البرياني

  1. يغسل اللحم جيدا، ويوضع جانبا لحين تجهيز تتبيلة الطبق.
  2. يقطع البصل لشرائح رفيعة، ويؤخذ منه ربع الكمية ، وتستخدم الكمية الباقية لإعداد التتبيلة.
  3. يطحن البصل المقلي والمحمص في محضرة الطعام، ويضاف في قدر مع ملعقة من السمن، ويقلب لثوانٍ، ثم تضاف الكزبرة المفرومة ناعما، والثوم الناعم، والزنجبيل المفروم، والكاري، وتقلب المكونات معا.
  4. يضاف حليب جوز الهند، أو اللبن الرائب، أو الزبادي  وتتقلب المكونات مجددا، وفي حالة إضافة اللبن تضاف له ملعقة من النشا لتفادي انفصال اللبن عن المصل وليبدو بشكل متجانس ولائق.
  5. تشوح قطع اللحم في قدر على النار مع ملعقة من السمن لتكتسب لون ذهبي .
  6. تضاف قطع اللحم للتتبيلة ولحليب جوز الهند، ويترك القدر على نار منخفضة حتى ينضج اللحم تماما.
  7. يضاف الملح حسب الرغبة.
  8. ينقع الأرز و يصفى، ثم يضاف ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر على النار، ويضاف الأرز ويقلب مع السمن، وثم يغمر بالكمية المطلوبة من الماء لينضج، ويضاف له الملح.
  9. ينقع الزعفران بماء الكادي ويوزع على سطح الأرز بعد أن ينضج، ويترك قليلا ثم يقلب بشوكة.
إقرا أيضا:  طريقة عمل الكحك الناعم بالعيد

بعد الانتهاء من طبخ البرياني

بعد الانتهاء من طبخ البرياني
بعد الانتهاء من طبخ البرياني

يقدم البرياني كالآتي:

  • توزع طبقة أولية من الأرز في طبق مسطح مخصص للتقديم.
  • تسكب قطع اللحم والصوص على طبقة الأرز الأولية بشكل متساوي.
  • يغطى اللحم والصلصة بطبقة ثانية من الأرز حتى يغطى اللحم تماما.
  • يزين السطح بالمكسرات المحمصة، وشرائح البصل المقلية والمقرمشة.
  • يقدم البرياني مع سلطة الزبادي المكنهة بالثوم، والكزبرة، والفلف الحار.
  • يمكن أنّ يقدم بجانبه سلطة عين الجمل الحارة.
إقرا أيضا:  ما هي أكلة السوشي وما أنواعها

المصادر و المراجع

CHICKEN BIRYANI

السابق
طريقة تحضير مظبي اللحم
التالي
طرق الهروب من الدوام