طريقة عمل كوشينياس البطاطس بالدجاج

كوشينياس البطاطس بالدجاج البرازيلي

البطاطس بالدجاج أو الكوشينياس طبق من الأطباق الغذائية الرئيسية في المطبخ البرازيلي، ويتكون كوشينياس البطاطس بالدجاج من عجينة الدجاج والبطاطا المقلية الشهيّة.

المقادير

لتحضير طبق الكوشينياس البرازيلي نحتاج إلى المكونات والمقادير الآتية:

1. ثمانية قطع  من صدور الدجاج  مقطعة غلى قطع صغيرة بدون عظم.
2.  حبّتان من البطاطا المقشرة والمقطعة.
3. حبّة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
4.  أربع ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
5.  كوب من الطحين الأبيض النقي.
6. حبتّان من البيض مخفوقتان قليلاً مكون اساسي في البطاطس بالدجاج كوشينياس.
7. كوب من البقسماط أو فتات الكعك.
8. ملعقة كبيرة من الملح.
9. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
10. ملعقة صغيرة من الكاري.
11. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
12.  كمية من الزيت النباتي.
13. بعض أوراق البقدونس المفروم بشكل ناعم (للتزين).
14. كمية من الماء (حسب الحاجة).

طريقة تحضير كوشينياس البطاطس بالدجاج البرازيلي

لتحضير طبق الكوشينياس البرازيلي بطريقة صحيحة نقوم باتباع الخطوات الآتية:

• نقوم بوضع قِدر على النار ونغلي بعض الماء مع الملح ثم نضع الدجاج فيه ونسلقه ونغطي القدر ونترك الدجاج ينضج لمدة عشرين دقائق تقريبًا.
• نقوم بإخراج الدجاج من ماء السلق باستخدام شوكة ونترك مياه السلق لتبرد قليلًا.
• نقوم بإضافة البطاطا إلى مياه سلق الدجاج ونترك البطاطا على نار هادئة لمدّة  عشرين دقيقة.
• نقوم بتصفية  البطاطا من الماء  ونتركها لتجف قليلًا.
• نقوم بهرس البطاطا وتتبيلها بالصلصة الحارة والملح والفلفل الأسود والكاري.
• تنقوم بوضع مقلاة على النار ونضيف كمية من زيت الزيتون، ثمّ نضيف البصل ونحركه على نار متوسطة درجة الحرارة، حتى يتذل البصل ويصبح لونه مُكرمل.
• نقوم بوضع الدجاج في وعاء كبير ونخلط الدجاج مع البطاطا المهروسة المتبلة والبصل ونخلطهم جيدًا، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
• نقوم بتشكيل الدجاج والبطاطا على شكل دائري أو اسطواني ونضعها في طبق إلى حين انتهاء كل الكمية، ويمكن تبليل اليد بالماء بين الحين والآخر؛ تجنبًا لالتصاق العجينة باليد.
• نقوم كرات الدجاج والبطاطا بطبقة من الطحين والثانية بالبيض المخفوق  الثالثة بالبقسماط ونقوم بتركه على الأقل لمدّة ساعة كاملة في الثلاجة.
• نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة واسعة، ثمّ نقوم بقلي كإرات الدجاج والبطاطا على دفعات حتى تصبح ذهبية، ثم نقوم بإخرجها من الزيت ووضعها جانبًا حتى تبرد قليلًا.
• نقوم بوضع كُرات الكوشينياس البرازيلي في طبق التقديم، ونرش كمية من البقدونس على سطح تلك الكُرات للتزيين، وتُقدم للأكل وهي فاترة.

معلومة صحية: القيمة الغذائية للبطاطا

تحتوي البطاطا على العديد منالعناصر الغذائية المهمة والمفيدة لصحة الجسم، ومنها:

1.  الكثير من الفيتامينات، ومنها: فيتامين C، فيتامين B6.
2.  العديد من المعادن، ومنها: البوتاسيوم، النحاس، المنغنيز، الفسفور، النياسين.
3. الألياف الغذائية.
4. مضادات الأكسدة، وخاصة: البيتاكاروتين والفلافونويد.
5. الأحماض المفيدة، مثل حمض البانتوثنيك.
6. الكربوهيدرات.
7. البروةتينات.

المصادر والمراجع

1. Traditional Osso Buco

2. Osso Buco