يعتبر الفسيخ من الأغذية المنتشرة في البلاد العربية، و خاصة صبيحة أيام عيد الفطر، فيه نكهة رائعة يفضلها و يحبها الكثير من الناس.
مكونات الفسيخ
- اثنان كيلو سمك بوري طازج .
- نصف كيلو من الملح البحري الخشن .
- 8 ملاعق كبيرة من الشطة.
كيفية تجهيز الفسيخ
- نغسل سمك البوري جيدا ونقوم بغسل الخياشيم من الداخل ، وتنظيفه من الأحشاء ، ومن ثم نضع السمك في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد .
- نقوم بوضع السمك على الورق النشاف ، ونتركه مدة حوالي ثماني ساعات مع الإستمرارية بالتقليب ، حتى يجف تماما من الماء أو الدماء .
- نمزج الملح البحري الخشن مع مقدار الشطة ، ونجفف السمك مرة أخرى ، ثم نملأ تجويف السمك والخياشيم بمزيج الملح والشطة .
- نتبل السمك بعد ملئه بالملح الخشن بكمية وفيرة ثم نغطيه بباقي كمية الملح مع ملاحظة غمره بالملح من كافة الجوانب .
- نضع كل سمكة مع الملح في كيس نايلون شفاف حتى ننتهي من كامل الكمية ، ونضعها في مكان بعيد عن الحرارة والرطوبة لمدة 10 أيام ، مع تقليب الأكياس من وقت لآخر تقريبا 4 مرات بشكل يومي .
- نفتح كيس ونقوم بتنظيف سمكة أو سمكتان من الخارج والداخل مع إزالة الخياشيم والأحشاء ونغسله جيدا بالماء .
كيفية تقديم الفسيخ
نضع الفسيخ في طبق للتقديم .
نسكب عليه عصير الليمون ، ونضع إلى جانبا البصل الأخضر والخبز .
كيفية تخليل الفسيخ بالكركم
المكونات
- سمكتان من سمك البوري .
- كأسين كبيرين من الملح البحري الخشن .
- ملعقتان كبيرتان من الكركم .
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون .
طريقة الإعداد
- ننظف الفسيخ جيداً بالماء ثم نقوم بتصفيته وتجفيفه بقطعة ورق نشاف أو قطعة قماش.
- نملأ الخياشيم بمزيج من الملح والكمون المطحون والكركم بصورة جيدة ، ونتبل السمك بالمزيج جيدا .
- تغطى كل سمكة بقطعة من روق النايلون وذلك لتجنب وصول الهواء إليها .
- نقوم بوضع شئ ثقيل على الفسيخ لمدة أسبوع ، مع ضرورة الإنتباه إلى إزالة الماء الزائد عنها .
- نضع كل سمكة في كيس بلاستيك مخصص للتغليف عدة مرات ثم نضعها في الفريزر .
المصادر و المراجع