تعتبر الصفيحة من الاكلات الشامية الشهيرة، وهي عبارة عن عجين رقيق يضاف اليه اللحم المفروم، وتنتشر في جميع البلاد العربية، حيث تعد أحد المقبلات التي يمكن تقديمها كوجبة خفيفة.
الصفيحة الشامية
مكونات العجينة:
- 4 كوب طحين
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب زيت ذرة
- 1 كوب من اللبن الزبادي
- 1 كوب ماء دافئ للعجن
مكونات الحشوة:
- نصف كيلو لحم مفروم
- حبة بصلة كبيرة “مفرومة”
- حبة طماطم كبيرة مفرومة
- حبة من الفلفل الحلو “مفرومة”
- ضمة بقدونس
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة كل من الفلفل الأسود، والبهارات، والبابريكا.
طريقة التحضير:
- نضع الخميرة مع السكر في نصف كوب ماء دافئ ونتركها قليلا.
- نقوم بتنخيل الطحين، ثم نضعه في إناء عميق، ثم نضيف اليه الملح، ونخلط المكونات جيدا.
- نضيف اللبن الى العجين مع التقليب المستمر حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
- نحضر الخميرة المحضرة سابقا ونضيفها الى العجين، مع العجن المستمر، ومن الممكن أن تحتاج العجينة الى نصف كوب ىخر من الماء الدافئ حتى يسهل عجنها.
- نستمر بالعجن لمدة 20 دقيقة، ثم نغطي طبق العجين بورق النايلون، ونضعه في مكان دافئ لمدة من ساعة الى ساعتين، حتى يتضاعف حجمها.
- نبدأ بعد ذلك بتقسيم العجينة الى كرات متوسطة الحجم، ثم نقوم بفرد كل كرة بشكل دائري.
- نقوم بتجهيز الحشوة من خلال لخلط اللحمة المفرومة مع البصل والطماطم والفلفل الحلو والبقدونس والبهارات وغيرها من المكوناتا المتبقية.
- نأخذ مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، ونفردها على عجينة الصفيحة.
- عند الإنتهاء، نرص الصفيحة الشامية في صينية مدهونة بزيت الزيتون، ثم نضعها في فرن درجة حرارته 180 لمدة 20 دقيقة.
- وبعد الخبز، نخرج الصينية، ونضع الصفيحة الشامية في طبق التقديم، مع وضع المخللات واللبن كأطباق جانبية.
الصفيحة اللبنانية
المكونات:
- 2 كوب من الطحين
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 3 ملعقة من زيت الزيتون
- نصف ملعقة صغيرة من السكر
- رشة ملح
مكونات الحشوة:
- 250 غ من اللحمة المفرومة
- 2 حبة من الطماطم
- حبة بصلة
- حبة من الفلفل الحلو
- بقدونس
- ملح
- فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- بياض بيضة
طريقة التحضير:
- نقوم بخلط كل من الدقيق والسكر والملح وزيت الزيتون في وعاء، ثم نقوم بإذابة الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ ثم نضيفها، ثم نعجن المكونات جيدا حتى تتشكل عجينة متماسكة.
- نترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريبا.
- نقوم بتقطيع الطماطم الى فرم صغيرة، ونفرم البقدونس والفلفل أيضا، ونمزجهم مع اللحمة، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والقرفة، ونمزج المكونات معا.
- نقسم العجينة الى كرات، ثم نقوم بفردها على لوح خشب.
- نضع العجين المفرود في صينية، ثم ندهنه ببياض البيض، ثم نقوم بحشوها باللحمة المفرومة.
- نضع صينية الصفيحة في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 15 دقيقة، او حتى يتحمر وجه العجينية، ونقدمها.