تعد المخللات من المقبلات الأكثر انتشاراً في كل مطابخ العالم، ويتم تقديمها بجانب الأصناف الرئيسية كطبق جانبي، ويسمى كل نوع من الخضراوات المنقوعة في الماء والخل والملح “المخلّل”، وهناك الكثير من أنواع المخلّلات أهمها: مخلل البندورة ،ومخلل الليمون، ومخلل الخيار ومخلل الجزر، بالإضافة إلى مخلل الشمندر وغيرها من الأصناف الأخرى، وهناك ما يسمى ب مخلل المانجا وهو نوع غريب من المخلّلات الأكثر شهرة في دولة الهند، وذلك لأنه يتميز بطعمه اللذيذ والشهي وسهولة تصنيعه، وللتعرف على طريقة تحضيره، تابع هذا المقال.
كيفية تحضير مخلل المانجا الهندي
المقادير و المكونات
- كأسان ونصف من ثمار المانجو الخضراء المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- نصف كوب من الزيت النباتي
- أربع ملاعق صغيرة من بذور الخرد ملعقتان صغيرتان من بذور الحلبة
- ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم
- ملعقة كبيرة من الملح
- عشرة أوراق طازجة من الكاري
طريقة التحضير:
- حضري طبق كبير الحجم وضعي فيه المانجو المقطع، ثم قومي بإضافة الملح والفلفل الحار ومسحوق الكركم بعد ذلك قلبي المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- ضعي وعاء آخرعلى نارٍ متوسطة وضيفي إليه الزيت،اتركي الزيت لكي يسخُن ثم ضيفي إليه بذور الحلبة والخردل وقومي بتحريك المقادير مع بعضها لفترة ثلاث دقائق.
- ثم ضعي أوراق الكاري الطازجة وقلبيها حتى تتحمص، ثم ارفعي الخليط عن النار واسكبيه فوق المانجو وحركي الخليط جيداً.
- حضري أطباق زجاجية محكمة الإغلاق واسكبي فيها مخلل المانجو واحتفظي بالمخلل في مكانٍ مشمس وجاف لمدة خمس أيام لكي يكون جاهزاً للأكل.
طريقة تحضير مخلل المانجا بالخضار
المقادير و المكونات:
- حبة واحدة من المانجو الخضراء
- حبة من الكوسا المقطعة بشكلٍ طولي
- حبة من الجزر المقطعة بشكلٍ طولي
- حبة من القثاء
- حبة من الفلفل الرومي المقطع بشكلٍ طولي
- حبة من الليمون الأصفر المقطع إلى مربعات
- نصف حبة من الزهر المقطع
- رأس كامل من الثوم المقشر
- نصف ملعقة من مسحوق الكمون
- ملعقة صغيرة من الكركم
- قرن من الفلفل الأحمر الحار المقطع بشكلٍ طولي
- ملعقتان من الملح
- نصف ملعقة من السكر
- رشة من ملح الليمون
- كمية مناسبة من الماء الفاتر
- ربع ملعقة صغيرة من خل العنب
- كمية قليلة من زيت الزيتون
طريقة التحضير
- لتحضير مخلل المانجا بالخضار بالبداية نقوم بغسل حبة المانجو بالماء ثم
نقشرها ونقطعها بشكلٍ طولي. - نغسل القثاء وننزع البذور منها ثم نقطعها بشكلٍ طولي.
- نقوم بتحضير وعاء واسع وكبير الحجم ونضع فيه كل الخضروات المقطعة، ثم
نضيف إليها السكر ومسحوق الكمون والملح والثوم والزهر وملح الليمون و
الكركم ونخلطها بشكلٍ جيد. - نحضر مرطبان زجاجي ونضع فيه خليط الخضروات والمانجو ثم نضيف الماء و
الخل ثم نضع على وجه المرطبان كمية قليلة من زيت الزيتون، ونغلقه جيدا
ونحتفظ به في مكانٍ جاف لمدة أسبوعين ليصبح جاهزاً للأكل.
مصادر و مراجع