طريقة عمل مندي اللحم
مندي اللحم من الأطباق اليمنية وكان يشتهر كثيرًا في مدينة حضرموت، وقد انتشر مندي اللحم إلى باقي العالم العربي وأصبح الكثير من الأشخاص يقومون بتحضيره، نظرًا لطعمه الرائع، وهو يتكون من الأرز البسمتي المطهو مع اللحم أو الفراخ، ويعتمد في نكهته المميزة على خلطة بهارات خاصة به، ويكون به رائحة الشوي على الفحم الرائعة والمفضلة لدى الكثير.
المكونات:
- كيلو لحم مقطع مكعبات يفضل اللحم البتلو.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 2 حبة بصل مفروم فرمًا ناعمًا.
- 1/2 كوب زيت نباتي ويفضل زيت الزيتون.
- 10 حبات هيل.
- 10 حبات فلفل أسود خشن.
- عود قرفة.
- 10 حبات قرنفل.
- 10 أوراق غار.
- حبة ليمون سوداء مجففة.
- 1/2 ملعقة كمون خشن.
- 1 ملعقة كبيرة بهارات المندي.
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1/4 ملعقة زعفران.
- ملعقة صغيرة كاري.
الطريقة:
- يتم نقع الزعفران في ملعقتان من ماء الورد وتركه جانبًا.
- يتم نقع الأرز البسمتي في ماء مغلي ربع ملعقة صغيرة ملح.
- نضع ربع كوب زيت على النار متوسطة، ثم نضيف البصل حتى يأخذ لون ذهبي، ثم نقوم بإضافة اللحم مع التقليب المستمر حتى يصبح لون اللحم مائل للأحمر.
- نقوم بإضافات كل البهارات ( الهيل، الفلفل الأسود، ورق الغار، والقرفة، والقرنفل، والليمون المجفف، والكمون، والكاري، وملعقة واحدة ملح )، ما عدا بهارات المندي.
- نقوم بالتقليب قليلًا حتى تمتزج البهارات مع اللحم جيدًا ثم نضيف لتر ونصف مياه، ونقوم بتغطية الوعاء لمدة ساعة حتى ينضج.
- عندما ينضج اللحم والتأكد من ذلك، يتم انتشال اللحم من المرق وتركه جانبًا.
- نضيف نصف لتر مياه لمرق اللحم، ثم نضيف بهارات المندي وملعقة من الملح.
- يتم دهن اللحم بقليل من الزيت النباتي ورصيه في صينية وتوضع في الفرن للتحمير على كلا الجانبين، لمدة تصل إلى 15 دقيقة.
- نقوم بتصفية الأرز البسمتي، ونضع 3 ملاعق زيت نباتي في وعاء على النار ثم نضع الأرز ونقوم بتقليبه في الزيت جيدًا لمدة من 5 إلى 10 دقائق.
- نضيف المرق على الأرز ونقوم بزيادة النار حتى يصل الأرز للغليان.
- ثم نخفف النار ونضع الزعفران المنقوع بماء الورد على الرز ثم نتركه حتى ينضج.
- ثم نغلق النار ونوزع اللحم أعلى وعاد الأرز ونضع طبق صغير يتحمل الحرارة به القليل من قطرات الزيت، و نضع قطعة الفحم بعد تحميرها على النار، ونغطي الوعاء مرة أخرى.
- نتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح الأرز واللحم منهكين برائحة الشوي على الفحم الجميلة.
- نضع الأرز في سرفيس التقديم ونرص اللحم فوقه ونقوم بالتزيين بالمكسرات المحمصة كالصنوبر واللوز.
