الكربُوهيدرات هي الأطعمة التي تتحول إلى جلوكوز بعد هضمها، و تتنوع مصادر الكربوهيدرات كما و تعد المصدر الرئيس لطاقة الجسم.
أنواع الكربوهيدرات
- الكربوهَيدرات البسيطة، و هي التي تحتوي على السكريات و تتواجد في سكر
الطعام، و العسل ، و منتجات الألبان، و الفواكه و العصائر. - الكربُوهيدرات المعقدة، وهي النسويات، و التي هي عبارة عن سلاسل طويلة
و معقدة من جزيئات الجلوكوز، و تشمل منتجات الحبوب مثل الخبز و الرقائق و
المعكرونة و الأرز، و تتفرع إلى كربوهَيدرات مكررة، أو كربوهيدرات حبوب كاملة.
أطعمة غنية بالكربوهيدرات و يجب تناولها يوميا
- خبز القمح الكامل و المعكرونة
حيث يحتوي الخبز المصنوع من القمح الكامل والمعكرونة على مادة الغلوتين ( وهو
مركب بروتيني يوجد في القمح والشوفان)، و لا يحتاج الجميع إلى تناول الطعام الخالي
من الغلوتين، هذا وفقاً لما تقوله آمي شابيرو، أخصائية التغذية المسجلة ومؤسسة
نيوترشن في نيويورك، فقد قالت إن منتجات القمح الكامل تحتوي على الألياف وتخضع
للمعالجة بشكل أقل، وبالتالي فإن كمية أقل من المنتج تشعرك بالامتلاء والشبع لوقتٍ
أطول، كما و قد أوضحت أن الطاقة الناتجة من الكربوهيدرات تُحرق بصورةٍ أبطأ، مما يشعرك
بالنشاط فترة أطول، كما و تحتوي منتجات القمح الكامل أيضاً على فيتامين ب الذي يساعد
في تحسين الأيض، والحفاظ على مستويات الطاقة. - الفول والبقوليات
حيث يمكن للفول والبقوليات الأخرى كالعدس، والحمص، والفاصوليا أن تساعد على خفض
نسبة السكر في الدم، وتحسين مستوى الكولسترول، والحفاظ على سلامة الأمعاء، كما
و تحتوي البقوليات على حمض الفوليك، والبوتاسيوم، والمغنسيوم، والألياف. - الفواكه والخضراوات
تقع الفواكه ضمن الكربوهيدرات لاحتوائها على سكر الفركتوز، ولكن كما ذكرنا بالأعلى فهي
أحد مصادر الكربوهيدرات البسيطة، و تحتوي الفواكه على العديد من الفيتامينات، والمعادن
ومضادات الأكسدة التي تقاوم الأمراض و الأوبئة، كذلك تحتوي الخضراوات على سكر المالتوز
وتعد أحد المصادر الجيدة للكربوهيدرات. - القرع
أحد المصادر الهامة للكربوهيدرات، وتكمن فائدته في احتوائه على الألياف والفيتامينات، كما أنه
غني بفيتامين C، القرع أيضاً غني بالمغذيات ومضادات الأكسدة، حيث إنه أحد المصادر الرئيسية
بالبيتا كاروتين الذي يتحوّل إلى فيتامين A المعروف بفوائده للبشرة والعيون، وجهاز المناعة، كما يلعب
دوراً هاماً في الوقاية من خطر السرطانات وأمراض القلب، و لاحتوائه على كميّات كبيرة من الألياف
و البوتاسيوم وفيتامين سي، فإنّه مفيد لتنظيم ضغط الدم، وللقرع تأثير قوي على امتصاص الغلوكوز
مما يسيطر على مستويات السكر في الدم. - الحبوب الكاملة النابتة
من أمثلة الحبوب الكاملة الأرز البُنّي، و الكينوا، والشوفان الصلب، وتتميّز ببطء هضمها، مما يقلِّل
من وتيرة ارتفاع السكر في الدم ولذا تندرج تحت الكربوهيدرات الصحية، أمّا الحبوب المنبتة، فهي
تلك التي تنتج عبر زراعة بعض الحبوب منزلياً وتتناولها فور الإنبات. وتتميز بسهولة هضمها كما يتمكن
الجسم من امتصاص العديد من المغذيات الموجودة بداخلها، كذلك تعد المكسرات كاللوز والبندق، و
البذور كبذور اليقطين من مصادر الكربوهيدرات الجيدة.
مصادر و مراجع