تكمن ميزة المطبخ الشامي في أن وصفاته المتنوعة واللذيذة تجذب الكثير من الناس في جميع أنحاء العالم، الكبة المشوية هي واحدة من تلك الوصفات التي تعد إضافة رائعة إلى الطاولات المختلفة كطبق جانبي غني ومغذي في نفس الوقت، وتريد الكثير من ربات البيوت أن يعرفوا على وجه الخصوص الطريقة الأصلية لتحميص الكبة السورية، وهو ما سنتعلمه أكثر أدناه.
طريقة تحضير الكبة المشوية
مكونات الكبة:
- نصف كيلو برغل ناعم
- ربع كيلو لحم مفروم
- بصلة متوسطة الحجم
- نصف ملعقة ملح
- ربع ملعقة فلفل أسود
مكونات الحشوة:
- ربع كيلو لحم مفروم
- بصلة متوسطة الحجم
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- ربع ملعقة كل من الملح، فلفل أسود
- ملعقة سماق
- ملعقة زيت نباتي
طريقة التحضير:
- نغسل البرغل جيدا وننقعه في الماء ربع ساعة ثم نصفيه، ثم نضعه في الكبة مع البصلة واللحم المفروم، ثم نضع الملح والفلفل الأسود ونقلب جميع المكونات جيدا.
- نضع الزيت في مقلاة متوسطة على النار حتى يسخن، ثم نضيف البصل المفروم واللحم المفروم ونقلبه جيدا حتى يذبل اللحم ويتغير لونه.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والسماق ودبس الرمان الى اللحم ونقلبهم جيدا، وعند نضج اللحم نرفع المقلاة من على النار.
- نبدأ بتشكيل الكبة، بأخذ كمية صغيرة من البرغل ثم نفردها باليد، ثم نضع في منتصفها ملعقة صغيرة من الحشوة المعدة مسبقا، نغلق حبة الكبة على شكل بيضوي.
- نكرر الخطوات السابقة حتى تنتهي الكمية بالكامل، نرص الكبة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت، وندخلها الى الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى نحصل على اللون الذهبي.
- نخرج الصينية من الفرن، ونقدم الكبة المشوية كنوع من المقبلات، الى جانب المقبلات الأخرى.
طريقة عمل الكبة باللبن
مكونات العجينة:
- كيلو من البرغل الناعم المجروش
- 1 بطاطا مسلوقة ومقشرة
- نصف كيلو غرام من الطحين
- كوب من الماء الساخن
- برش ليمونة
مكونات الحشوة:
- 1 كيلو من اللحمة المفرومة “ناعم”
- 4 ملعقة كبيرة من دبس الرمان
- ملح
- فلفل اسود
- رشة كزبرة
- أي نوع من المكسرات “حسب الرغبة”
- 1 بصلة كبيرة الحجم مفرومة بشكل ناعم
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- زيت نباتي
مكونات اللبن:
- 2 كبلو من اللبن
- 2 ملعقة كبيرة من النشا الناعم
- ملح
- فلفل أبيض
طريقة تحضير العجينة:
- نبدأ بنقع البرغل في الماء الساخن مدة 4 ساعات.
- نفرم البرغل والبطاطا المسلوقة، والطحين، باستخدام ماكينة فرم اللحم بحيث تصبح جميع المكونات مع بعضها.
- نضيف الملح وبرش الليمون إلى الخليط السابق.
- يجب العجن باليد وبشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة قابلة للتشكل.
طريقة تحضير الحشوة:
- نضع اللحم المفروم في مقلاة كبيرة وعلى نار متوسطة مع المكسرات ودبس الرمان والبهارات.
- نقلب المكونات جيدا، ونتركها على النار لمدة 20 دقيقة، حتى يتغير لون اللحم.
طريقة تحضير الكبة:
- نحضر وعاء نظيف يحتوي على ماء يتم استخدامه لليدين، حتى نتخلص من العجينة الملتصقة باليد،
- نأخذ قطع صغيرة من العجينة، ونشكلها بشكل كرة، ثم نفردها ونضع في منتصفها الحشوة، ونغلقها بشكل جيد على شكل بيضوي.
- نكرر العملية السابقة على كامل كمية العجينة والحشوة.
طريقة تحضير اللبن:
- في قدر عميق، نضع كل كمية اللبن على نار هادئة، مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن؛ فالتحرك بشكل دائم يحمي اللبن من أن يفسد أثناء التسخين.
- نضيف النشا، والملح والفلفل، الى اللبن عندما يسخن، ونحركه حتى نحافظ على تماسكه.
- بعد أن يغلي اللبن؛ يتم وضع الكبة، كما يمكن قلي الكبة كما في الكبة المقلية، ومن ثم وضعها في اللبن.
- نقديم الكبة باللبن في طبق عميق مخصص للتقديم، مع وضع الكزبرة بعد تشويحها قليلًا بالثوم على وجه الطبق.
- عادًة ما يتم تناول الرز الأبيض مع الكبة باللبن.