يعد طبق الدوالي او ورق العنب من اكثر الاطباق و المشهورة في الشرق الاوسط و مناطف البحر الابيض المتوسط و يعد من اكثر الاطباق المفضلة للناس، وذلك بسبب طعمها اللذيذ الشهي و رائحته الجميلة و سنتعرف اليوم على طريقة طبخ الدوالي
طريقة تحضير ورق العنب
- المكونات و المقادير التي نحتاجها لهذا الطبق
نحتاج الى مقدار أربعة اكواب من الرز و كيلو ورق العنب او الدوالي مقدار معلقة واحدة من البهارات
المشكلة و مقدار خمس معالق من زيت الذرة او الزيت النباتي و رشة واحدة من الفلفل الأسود و
رشة واحدة من القرفة و نحتاج أيضا إلى الملح ويتم إضافة كمية الملح حسب الحاجة و حسب الرغبة
و نحتاج الى اللحمة المفرومة حسب الرغبة يوجد عدد من الناس يفضلون ورق العنب او الدوالي بدون
اللحمة المفرومة و يسمى في هذه الحالة يالنجي و نحتاج أيضا الى كمية من الماء سنشرح ما هي
الكمية بالضبط في طريقة التحضير و أيضا عصير البندورة او الطماطم أيضا سنشرح الكمية مع طريقة
الشرح و نحتاج الى دجاجة واحدة و كوسا حسب الذوق والرغبة طبعا و الى حبة بطاطا واحدة مقشرة
خطوات التحضير
يتم غسل الرز و نقعه بشكل جيد و من ثم نقوم بسلق اوراق العنب بكمية من الماء حتى يغمر بها تماما و نغسله
و نصفيه و من ثم نحضر الرز و نضعه في وعاء و نقوم بإضافة البهارات المشكلة و الملح و الفلفل الأسود و القرفة
و نضيف الزيت النباتي أيضا و من ثم يتم وضع اللحمة المفرومة على الارز و يتم خلط المقادير مع بعضها البعض
بشكل متجانس لنبدأ عملية الحشي نقوم بعدها بفرد ورقة من أوراق العنب و نقوم بوضع الحشوة في الجزء
السفلي في الورقة و نضع كمية من الحشوة حسب مقدار متوسط و لا يجب ان تكثر من الحشوة حتى تسهل
عملية الاستواء و نقوم بثني الطرف السفلي من الورقة فوق الحشوة الموجودة و التي تم وضعها ثم باقي الأطراف
من اليمين و من اليسار و نبدأ بلفها الى الامام مع تكرير الثني من الجهتين و نستمر بإعادة تكرير العملية مع كل
ورقة و تقوم بصفها و وضعها عشوائيا في القدر ثم نسكب البندورة حتى يتم غمره و يمكنك وضع الدجاجة في
اسفل الطنجرة و من فوقها ورق العنب و يتم تقطيع شرائح البطاطا و نقوم بصفها في قعر الطنجرة تحت الدجاج
و نقدمه.
مصادر و مراجع