الجبن
الجبن هو غذاء مصنوع من الحليب، حيث يمكن صنعه من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر، وتتعدد أنواع الحليب بين كامل الدسم أو الحليب المقشوط قليل الدسم، وبين الطعم الحلو والطعم الحامض، وبين المبستر وغير المبستر، ويتم صناعته من خلال استخدام أنزيم “المنفحة”، وهي مادة مساعدة لصناعته وتحتوي على كميات كبيرة من البكتيريا المفيدة.
أنواع الجبن
يوجد أنواع عديدة للجبن، ومن بين هذه الأنواع:
جبن القريش
وهو جبن أبيض طري خالي الدسم.
المجدول
وهو جبن قاسي ومتخمر، ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة جميلة.
الجبن الدمياطي
وهو نوع من أنواع الجبن الأبيض، ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر دون غيرها.
الحلوم
وهو نوع من أنواع الجبن الأبيض المضاف له البهارات.
الدمياطي
وهو جبن شديد الملوحة.
جبن الرأس
وله نوعين وهما: الرومي و التركي، يصنع من الحليب البقر أو الجاموس.
جبن باراميزان
نوع من أنواع الجبن الجاف، وتشتهر إيطاليا بصناعة هذا النوع منه.
جبن ركفور
وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
جبن نورمندي
وهو جبن طري يصنع من حليب البقر.
فوائد الجبن الصحية
يوفر العديد من الفوائد الصحية للإنسان، ومن هذه الفوائد:
- تعزيز صحَّة العظام.
- الحد من خطر الإصابة بمرض هشاشة العظام.
- بناء عظام الأطفال الصغار
- يساعد في رفع مستوى البكتيريا النّافعة في الأمعاء.
- يحافظ على صحة وسلامة الأسنان.
- يساعد في تخفيف الوزن؛ وذلك أنه يساهم في تعويض نقص الكالسيوم الذي يُاني منه الأشخاص المصابون بالسمنة.
- يساعد في التقليل من ضغط الدم.
محاذير وأضرار تناول الجبن
على الرغم من الفوائد الصحية الكثيرة للجبن، إلا أن له بعض الأضرار والمحاذير أثناء تناوله، ومنها:
- يفضل عدم تناول النساء للجبن ممن يملكن تاريخ مرضي للإصابة بسرطان الثدي في عائلاتهن.
- يفضل عدم تناول الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم للجبن.
- يفضل عدم تناول الأشخاص المصابين بقصور القلب المزمن للجبن.
- يفضل عدم تناول الأشخاص المصابين بأمراض الكبد للجبن.
- يفضل عدم تناول النساء اللواتي يعانين من شدة الطمث للجبن.
- يفضل عدم تناول الأشخاص المصابين بالصداع النصفي للجبن.
- يفضل عدم تناول الأشخاص المصابين بأمراض الكلى للجبن.
- يفضل عدم الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي للجبن، وخاصة التهاب الأمعاء والإسهال. يفضل عدم تناول الأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس للجبن.
- قد يؤدي تناوله إلى الإصابة بحساسية بروتين “الكازين”.
- قد يؤدي تناوله إلى الإصابة بانتفاخ البطن وتكون الغازات.
- قد يؤدي تناول الجبن إلى الإصابة بالإمساك.