الحمام المحشي
يعد الحمام المحشي من أشهى الأطباق التي تقدم في المناسبات والمطاعم، ويتميز بجانب طعمه اللذيذ، بإحتوائه على عدد كبير من الفيتامينات والمعادن والبروتينات، ويتم تقديمه بالعديد من الحشوات، نذكر اثنتين منها في هذا المقال.
طريقة عمل الحمام المحشي بالفريكة
المكونات اللازمة :
- أربعة فرد حمام
- نصف كيلو فريكة
- كبدة وقوانص
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- كأس صلصة طماطم
- مكعب مرقة الدجاج
- ملعقة صغيرة كل من: الملح والفلفل الاسود والكاري والبهارات
- زعتر ناشف
- قوم بودرة
- هيل والقليل من أوراق الغار
- 1 ملعقة من عصير الليمون
- 1 ملعقة من الزيت
- 5 ملعقة من معجون الطماطم
- أعواد خشب
طريقة التحضير :
- نقوم بتنظيف الحمام جيدا، ونحرص على عدم فتح البطن بصورة كبيرة، حتى يسهل حشوه.
- في وعاء من الماء الدافئ، نضع الفريكة لمدة 3 ساعات حتى تذبل، ثم نصفيها في الماء.
- نضع قدر على النار ونضيف الزبدة والبصل المفروم و قطع الكبد والقوانص، ثم نقلبهم جيدا، ثم نضيف الفريكة، والبهارات، مع الاستمرار بالتقليب، حتى يصبع لون الفركية ذهبي.
- نبدأ بحشو الحمام من الداخل، ثم نربط قدميه بواسطة أعواد الخسب.
- وفي قدر آخر على النار، نسكب الماء ونضيف ورق الغار مع مكعب مرقة الدجاج، ثم نضع الحمام لمدة 30 دقيقة.
- نحضر صينية وندهنها بالزبدة ونضع كمية الفريكة المتبقية مع الصلصلة ونضع الحمام في المنتصف، ثم نقوم بدهن الحمام بمعجون الطماطم، ونضيف عليه الزيت وعصير الليمون ونضعه في الفرن.
- عند الانتهاء من عملية التحمير، يقدم الحمام ساخن، مع طبق من السلطة.
طريقة عمل الحمام المحشي بالارز
المكونات اللازمة :
- أربعة فرد حمام
- نصف كيلو أرز
- بصلتين
- أصبع زبدة
- ملح وفلفل أسود
- بهارات مشكلة
- مكعب مرقة دجاج
- ورق غار
- كأس ونصف من مرق اللحم
- بطاط “مكعبات”
- كوسا “مكعبات”
- جزر “مكعبات”
- القليل من البازلاء والفاصوليا الخضراء
طريقة التحضير :
- نغسل الحمام جيدا، ثم ننقع الأرز لمدة 15 دقيقة.
- في وعاء على النار نضع كمية من الزبدة والبصل المفروم، ونقلبهم، ثم نضيف الارز، ونسكب مرقة اللحم، وننتظر لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
- نحضر الحمام، ونبدأ بحشوه في الخليط السابق، ونقوم بتثبيته من الخارج باستخدام أعواد الخشب.
- نحضر وعاء آخر، ونضيف الزبدة، ونضع البطاطا، والجزر، والكوسا، والبازلاء والفاصوليا الخضراء والبصل، ونقلب جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف الماء الى المكونات السابقة ونتركها حتى تغلي، ثم نضيف الحمام، ونتركه لمدة 30 دقيقة.
- في صينية مدهونة بالزبدة، نضع الحمام مع الخلطة، ونضيف صلصلة الطماطم والزيت وعصير الليمون والزعتر الناشف بعد مزجهم، ثم ندخله الفرن.
- بعد التحمير، يقدم الحمام المحشو بالارز، مع طبق من شوربة الخضار.
المصادر والمراجع
Stuffed Pigeon Egyptian recipe