لسان الطير
سميت هذه الحلوى بهذا الإسم لأنها تشبه لسان الطير ، حيث يتم برمها مما يجعلها شبيهة به، تعد من الحلويات المعروفة في الجزائر، ويتميز بها مطبخ المغرب العربي، وهي من الحلويات اللذيذة والشهية ورائعة المنظر، يحبها الأطفال بالتحديد لأنها تشرب بالقطر، فإلى كل أم ترغب في عمل طبق حلويات من لسان الطير للأفراد العائلة إليها، طريقة عمل حلوى لسَان الطير.
مقادير حلوى لسان الطير
- أربع كاسات حجم كبير من الدقيق الأبيض المخصص للحلويات.
- البيكنج باودر: ملعقتان حجم كبير.
- الفانيلا: ملعقة حجم كبير.
- الملح: ربع ملعقة صغيرة.
- السكر: ملعقتان حجم كبير.
- السمسم المحمص والمطحون ناعم: أربع ملاعق حجم كبير.
- الشومر مطحون ناعم: ملعقتان حجم كبير.
- الزبدة الذائبة: ثلاث ملاعق حجم كبير.
- صفار بيضة عدد واحد.
- ماء الزهر: نصف كأس حجم كبير.
- الماء البارد: نصف كأس حجم كبير.
- النشا: ربع كأس.
- طحين مخلوط بالماء للصق العجين: ثلاث ملاعق حجم كبير.
- الزيت: نصف لتر.
- القطر الثقيل: كاستين حجم كبير.
- للتزيين السمسم الأبيض: ربع كأس كبير.
طريقة التحضير
لتحضير حلوى لسان الطير
- نضع الطحين مع البيكنج باودر والفانيلا والملح والسكر والسمسم المطحون والشومر المطحون والزبدة وصفار البيضة في وعاء.
- نضيف ماء الزهر مع العجين وبعدها نضيف الماء بشكل تدريجي مع المواظبة بالعجن الا أن تصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نقوم بتقسيم العجينة إلى كرات بحجم ملقعة صغيرة تقريبا وندهنها بالزيت، وندعها جانبا في مكان دافئ حوالي ربع ساعة، ونغلفها بقطعة من النايلون.
- على سطح مرشوش بالنشا نمد قطعة العجينة باستعمال النشابة إلى قرص رقيق جداً قدر المستطاع.
- على نار قوية نسخن صاجاً أو مقلاة سميكة القاعدة غير لاصقة، ثم نقلبه على الجهة الثانية، و نستمر في تقليب القرص لعدة ثوان إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح جدا.
- ترص أقراص العجينة فوق بعضها البعض حيث يجب تغطيتها لكي تحتفظ بطراوتها.
- نأتي برغيف وندهن أطرافه بخليط اللصق ثم يثنى من أحد أطرافها على شكل مستطيل، ثم يقطع بالمقص إلى قطع مستطيلة بصورة مائلة.
- نضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت جيّدا.
- تقلى بالزيت الحامي حتى تصبح ذهبية مع تقليبها من وقت لآخر، ثم ندعها تتصفى من الزيت.
- بعد خروج لسان الطير من الزيت يوضع مباشرة بالقطر الثقيل، وبعدها نوزع فوقه السمسم الأبيض.