الأجبان غذاء معروف مصنوع من الحليب، يصنع الجبّن في بعض الدول من حليب الماعز أو حليب الغنم أو حليب البقر أو من أي نوع من أنواع حليب الحيوانات الأليفة اللبونة، قد يكون الحليب مبستراً أو غير مبستر مقشوط أو بكامل دسمه، قد يكون حامضاً أو حلواً.
العناصر الموجودة في الأجبان
تحتوي الأجبان على العديد من العناصر اهمها
- الكالسيوم
- الحديد
- المغنيسيوم
- الفسفور
- البوتاسيوم
- الصوديوم
- السيلينيوم
- الزنك
- بروتينات
أنواع الأجّبان
أنواع عربية
- جبن قريش – معروف في بلاد الشام ومصر وهي جبن خالي الدسم.
- جبن مجدول ويصنع من الحليب الطازج ويجدل بطريقة معينة وتشتهر به سوريا.
- جبن براميلي ويصنع من الحليب الطازج وتشتهر به مصر.
- جبن الحلوم وتشتهر به قبرص وبلاد الشام.
- جبن دمياطي – تشتهر به مدينة دمياط في مصر وهو شديد الملوحة.
- جبن الرأس (الرومي أو التركي) يصنع من الحليب البقري أو الجاموسي في مصر وإيطاليا.
- الجبن التعزي حيث يتم غلي الحليب على نار هادئة لفترة طويلة مع خلطه بمادة أساسية تستخرج من صغار الماعز تسمى «اللفح» تحمل مادة أنزيمية تعمل على ترسيب الجبن بينما يبقى الماء وحده، حيث يوضع بداخل قطعة من القماش ويتم ربطه جيداً إلى أن يجف بعد مرور حوالى 24 ساعة – تشتهر به مدينة تعز اليمنيه.
أنواع أوروبية
توجد في أوروبا مئات بل ربما آلاف الأنواع من الجبن، ومن أشهر الأنواع الأوروبية:
- جبن باراميزان: من الأجبان الجافة وتشتهر به إيطاليا.
- جبنة تشيدر: يصنع من حليب البقر وتشتهر به بريطانيا وأستراليا وكندا وأمريكا.
- جبن ركفور: وهو جبن نصف جاف لونه ضارب للخضرة بسبب تعفنه.
- موتزاريلا.
- كامامبير: جبن نورمندي طري من حليب البقر.
- ماسدام: جبن هولندي.
- فيتا: جبن شعبي في منطقة البلقان.
- غودا
- حلوم
فوائد الأجبان للصحة
- تحتوي الأجبان على سعرات حرارية عالية، وتعتبر مصدراً بروتينياً مهماً للجسم.
- تنمي العظام وتزيد قوتها وتمنع ترققها.
- تقي من السرطان؛ لاحتوائها على حمض اللينوليك الذي يمنع نمو السرطان.
- تحتوي الأجبان على فيتامين ب الذي يحمي الجسم من الإصابة بالأمراض.
- تزيد وزن العضلات والعظام، وتزيد كثافة الدهون في الجسم، وتعتبر من الأغذية المهمة لزيادة وزن من يعانون من النحافة بطريقة صحية.
- تمنع إصابة الأسنان بالتسوس، وتحفز إفراز اللعاب، وبالتالي تخلص الفم من بقايا جزيئات الطعام، كما أنها تحمي طبقة المينا، وتشكل طبقة رقيقة على سطح السن.
- تحتوي على فيتامين ب الذي يعزز نمو خلايا الجلد، مما يجعل البشرة أكثر توهجاً وإشراقاً، وتخلصها من البقع وعيوب البشرة.
- تقوي الجسم وتمده بالطاقة اللازمة التي يحتاجها، وتزيد نشاطه.
المصادر والمراجع