يعتبر تحضير الكبسة من الطرق السهلة لإعداد أشهى الأطباق، والكبسة احد الاطباق الرئيسية والمعروفة في دول الخليج وخاصة في السعودية
كما و انها تنافس العديد من الاطباق الأخرى مثل الجريش والسليق والقرصان، وتطبخ الكبسة
غالبا مع الدجاج او لحم الضأن والماعز ، إضافة الى مكونه الرئيسي وهو الأرز ذو الحبة الطويلة
مع إضافة مرق اللحم او الدجاج المستخدم ، وهو ما يضفي عليها الطعم اللذيذ والشهي، للتعرف
على طريقة تَحضير الكَبسة، تابع هذه الوصفة.
طريقة تحضير الكبسة
الكبسة باللحم، ولتحضيرها نحتاج الى المكونات التالية:
- كيلو من الأرز المغسول بعد نقعه ويفضل نوع البسمتي.
- كيلو من اللحم مع عظمه
- الفلفل الحلو الأخضر والاحمر
- حبة من البندورة مقطعة بشكل ناعم
- برش الجزر
- بصل مفروم ناعم
- 3 فصوص من الثوم
- زيت نباتي استخدمي الكأس كمعيار وضعي نصفها من الزيت النباتي
- الزبدة بمقدار ربع كأس المعيار
- لوز محمص بقدر نصف الكأس
- 5 حبات من كل من الهيل والقرنفل
- أوراق الغار ، 3 ورقات
- عودان قرفة
- ملعقة صغيرة من كل من الكركم والكاري
- ملعقة من كل من برش البرتقال ومعجون الطماطم
- برش ملعقة من الزنجبيل
طريقة التحضير:
- ل تحضير الكبسة نقوم بسلق اللحم واضافة الملح وكميات البهارات
- نقوم بوضع الزيت و الزبدة على النار ونبدأ بتحمير البصل والثوم والبندورة والجزر والبرتقال والملح وكل التوابل ما عدا الكركم
- نترك مزيج البهارات و الزبدة مدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تمتزج وتتجانس
- نضيف الرز بعد غسله جيدا الى الصلصة ونضع مرق اللحم ونبدأ بإضافة الفلفل الحلو المقطع الأخضر والاحمر
- نترك الرز على النار حتى يبدأ بالغليان ومن ثم نخفض النار وتترك على النار الهادئة حتى ينضج
- عند قرب نضج الرز نقوم بتحريكه ثم نتركه لمدة خمس دقائق
- نضع الرز في الطبق المراد التقديم به ، ويوضع اللحم في اعلى الرز وتزين باللوز المحمص وبذلك تصبح جاهزة للتقديم
ولتحضير الكبسة بالدجاج
المقادير :
- دجاجة مقطعة الى اربع قطع او اكثر حسب الرغبة
- حبة صغيرة من كل من الفلفل الأخضر الحار و الفلفل الأحمر الحار وفرمه لقطع صغيرة
- حبة ثوم مهروسة
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- حبة بصل صغيرة الحجم وفرمها للقطع الصغيرة
- نصف الملعقة الصغيرة من كل من الكمون والكاري والكركم وبهار الكبسة.
- ملح : ملعقة صغيرة
- صلصة طماطم : ملعقة صغيرة
- ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من معجون الطماطم
- ربع كوب من كل من : الكرز والتوت الأزرق والزبيب
- ارز حسب كمية الأشخاص ويجب ان يكون الأرز منقوعا ومغسولا قبل تحضير الكبسة
- الماء بقدر ثلاثة اكواب
وطريقة التحضير:
- نقوم بتسخين الزيت على النار، ثم نضيف البصل والثوم والفلفل الحار ، ونبدأ بإضافة قطع
الدجاج ونقوم بتقليبها حتى تكتسب اللون الأحمر، ونضيف البهارات و الصلصة والزبيب والتوت والكرز. - نقلب خليط المكونات لمدة خمس دقائق وبعدها نضيف الماء الساخن ونترك الدجاج على النار
المتوسطة لمدة لا تقل عن 45 دقيقة حتى ينضج. - عند نضوج الدجاج نضيف الأرز ونقلبه قليلا حتى يبدأ في الغليان ، ونترك الرز ليتشرب صلصة البهارات
والدجاج ونتركه ع نار هادئة لمدة لا تقل عن 25 دقيقة. - نضع الرز في الطبق المراد التقديم به ونضع الدجاج على أعلاه، وبذلك يصبح جاهزا للتقديم.
مصادر ومراجع