طريقة عمل ورق العنب بالريش

ورق العنب

ورق العنب بالريش هو نوع من أنواع المحاشي والأطباق التي تصنف من المطبخ العربي، ويطلق عليه مسميات عدة باختلاف البلد كورق العريش، والدوالي ، واليبرق، واليلنجي، والدولمة، يعتبر هذا الطبق من المقبلات ويمكن إعداده كوجبة رئيسية بإضافة قطع الدجاج، أو اللحم، أو ريش اللحم، ويمكن حشوه بحشوات مختلفة كالأرز المتبل بالبهارات، والبصل، والثوم، والبقدونس، أو الأرز الممزوج باللحم المفروم، أو بحشوة اللحم فقط، وقد يحشى بالخضار، أو بالأرز، ويشتهر ورق العنب في منطقة الشرق الأوسط .

طريقة عمل ورق العنب بالريش

يعد ورق العنب كالآتي:

المكونات

• كيلو من ورق العنب الأسود أو الأبيض.
• ثمانية قطع من ريش اللحم.
• كيلو من الأرز المنقوع والمصفى ذو الحبة الصغيرة.
• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما.
• رأس من البصل المقشر والمفروم ناعما.
• رأس من الثوم المقشر والمهروس ناعما.
• رأس من الثوم المقشر الغير مهروس.
• باقة من البقدونس المفروم ناعما.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ماء لإتمام عملية الطبخ.
• ماء وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة تحضير ورق العنب بالريش

1. يسلق ورق العنب لمدة خمسة دقائق منذ بداية الغليان، ويضاف لماء السلق ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
2. ينشل ورق العنب ويغمر بالماء البارد، ثم يصفى من الماء ويترك جانبا.
3. توضع كمية الأرز المنقوع والمصفى في وعاء كبير، ثم يضاف إليه نصف كيلو من اللحم المفروم ناعما، والبقدونس، والبصل، والثوم المهروس، يقلب الأرز جيداً، ويضاف له ربع كوب من الزيت النباتي، وتقلب المكونات معا.
4. يتبل الأرز والمكونات المضافة إليه بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة لف ورق العنب

1. يلف ورق العنب كالآتي:
2. تفرد ورقة واحدة من ورق العنب بشكل مستوي.
3. يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الأرز في المنتصف بشكل مستقيم وأفقي.
4. تثنى أطراف الورقة من الجانبين ، ثم من رأس الورقة، وتلف بشكل لولبي للحصول على ورقة محشوة ومغلفة بشكل جميل .
5. يعاد حشو ورق العنب بنفس الخطوات لإتمام الكمية كاملة.

طريقة تطبيق ورق العنب بالريش وطهوه

1. تغسل قطع ريش اللحم بالماء البارد وبقليل من الملح.
2. تقطع الطماطم لشرائح عرضية وتصف بقاع القدر.
3. توزع بعض فصوص الثوم على شرائح الطماطم.
4. توزع ريش اللحم بطريقة جميلة ومتناسقة، ثم تصف كمية ورق العنب المحشوة.
5. توزع بين طبقات ورق العنب فصوص الثوم وشرائح الطماطم، ثم يصف ما تبقى من كمية الورق وتوضع طبقة أخيرة من شرائح الطماطم على السطح.
6. يغمر القدر بالماء لحين وصوله على مستوى سطح ورق العنب، ويمكن زيادة القليل من الماء في حالة جفافه إذا تطلب الأمر.
7. يرش الملح حسب الرغبة، ويضاف ربع كوب من زيت الزيتون ،ثم يوضع القدر على النار ليصل لدرجة الغليان ، ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين كأقل تقدير حتى ينضج تماما.
8. يقلب القدر ويسكب بعد نضجه، ويقدم ساخنا وبجانبه طبق من المقبلات والمخللات.

المصادر والمراجع

Using Fresh Grape Leaves