المسخن الفلسطيني
يُصنف المسخن الفلسطيني من الأطباق الفلسطينية والتراثية الشعبية الشهيرة، وغالباً ما يُقدم في الولائم والعزائم الكبيرة، يطلق عليه مسخَن أو مُحمّر، ويقدم بخبز الطابون المخبوز يدوياً، ويعتبر أهم ما يميز نكهته زيت الزيتون والسُّماق البلدي، يقدم المسخن بفرد الخبز وتشريبه بمرق الدجاج، وزيت الزيتون، ثم تضاف المكونات الأخرى، ويقدم على شكل أرغفةٍ أو يمكن تقطيعه لشرائح.
طريقة عمل المسخن الفلسطيني
المكونات :
- دجاج مقطع تحسب الكمية حسب عدد الأفراد.
- خبز طابون.
- كوب أو كوبان من زيت الزيتون.
- كيلو من البصل المقطع لشرائح رفيعة.
- سُّماق بلدي مطحون.
- عصير نصف ليمونة.
- مكسرات محمصة: لوز، وصنوبر.
- بهارات صحيصة : حب هال، وورق اللورا، وعود من القرفة .
طريقة التحضير المسخن الفلسطيني :
- يقطع الدجاج وينطف جيدا، ثم توضع ملعقةً من زيت الزيتون، وتضاف المنكهات الصحيحة، وتقلب قليلا حتى يتشوح الدجاج ويتغير لونه .
- يضاف ماء كافي لسلق الدجاج، يمكن إضافة رأس من البصل، ورأس من الثوم لتطييب المرق.
- يترك الدجاج على النار حتى ينضج تماماً، ثم تنشل قطع الدجاج، ويصفى المرق ويوضع جانباً بعد ضبطه بإضافة الملح ومكعب من مرق الدجاج.
- يوضع كوب من زيت الزيتون في مقلاة، ويضاف عليه كمية البصل كاملةً، ويترك على نار هادئة حتى يذبل البصل وينضج دون أن يتحمر.
- يُضاف السُّماق للبصل وزيت الزيتون، ثم يضاف الملح، وعصير نصف ليمونة، ويقلب مرةً أخيرة ويوضع جانباً.
طريقة تطبيق المسخن :
- تحضر أرغفة خبز الطابون، ويشرب كل رغيف بمرق الدجاج أولاً بشكلٍ سريع، ثم يُوزع عليه من خليط زيت الزيتون والسماق بشكلٍ متساوٍ ومتناسق على كامل رغيف الخبز.
- تحضر جميع الأرغفة كما في الخطوة السابقة حتى يتم الانتهاء من الكمية كاملة، وتصف في صينية كبيرة للخبز أو التحمير.
- يدهن الدجاج بقليل من زيت الزيتون ويرش بالسُّماق المطحون ، ويوزع على أرغفة الخبز بشكلٍ منسق وجميل .
- يوضع المسخن بعد تطبيقه داخل الفرن ليتحمّر الدجاج والخبز، ويكتسب لوناً جميلاً.
- يخرج المسخن من الفرن ويزين بالمكسرات المحمصة كاللوز والصنوبر.
- يقدم المسخن الفلسطيني ساخنا ويمكن تقديم طبقاً جانبياً معه مكوناً من بعض المقبلات كالمخللات المتنوعة، ويمكن إضافة أطباقٍ صغيرة من اللبن الرائب.
خيارات أخرى لعمل المسخن
- يمكن عمل المسخن الفلسطيني على شكل رولات باستخدام خبز الصاج الرقيق، ويستخدم في هذه الوصفة الجاج مقطعاً لقطعٍ صغيرة ، ويُخلط مع البصل وزيت الزيتون ، ويلف على شكل رولٍ مثني الجوانب.
- يمكن عمل المسخن بالخبز العربي بشق الرغيف إلى قطعتين وتطبيق الحشوة كما في الخطوات السابقة، ثم يلف، ويحمر، ويقدم.
- تعد أنواع السلطات المناسب تقديمها مع المسخن كأطباق جانبية سلطة الذرة الحلوة والمايونيز ، أو سلطة الخيار مع اللبن ، أو سلطة البقلة مع السملق ، أو سلطة الجرجير، أو سلط المايونيز والمخلل.