القلقاس
طريقة عمل القلقاس تحتاج الى مكونات موجودة في كل منزل، و طريقة عمل القلقاس لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات اخرى اليها، والقلقاس من الخضراوات الشهية والتى تحتوى على نسبة من الكربوهيدرات المفيدة التي تمد الجسم بالطاقة ويكون في فصل الشتاء مما يمنح الجسم الدفء الشديد ومكن عملة بطرق كثيرة منها بالصوص الأحمر أو السلق والكزبرة الخضراء.
طريقة عمل القلقاس بالسلق أو الصوص
المقادير
- حبة من القلقاس
- مرقة لحم
- ثوم مفروم
- سلق مقطع
- كسبرة خضراء
- كزبرة جافة
- ملح
- فلفل أسود
- سمن بلدى
طريقة عمل القلقاس بالخطوات
- أولا نقوم بتقشير القلقاس وغسلة وتجفيفة تماما ثم نقطعه مكعبات صغيرة
- ثانيا نحضر المرقة حيث نقوم بوضع مرقة اللحم وعليه الثوم المفروم والكسبرة الجافة ونتركهم حتى الغليان ثم نضع القلقاس ونتركه حتى ينضج
- نحضر وعاء ونضع به السمن ونضعه على النار حتى تسيح السمن ونضع السلق المقطع عليه ونقلب جيدا حتى يغمق لونه ثم نضع الثوم المفروم عليه والكسبرة الخضراء ونقلب جيدا.
- ثم نضع هذا الخليط فوق القلقاس ونضع الملح والفلفل الأسود ونتركهم مدة عشر دقائق ونغلق النار ويقدم مع رز أبيض أو أرز بالشعرية
طريقة عمل الارز
المقادير
- كوب من الأرز
- ملح
- شعرية
- سمن
- زيت
- ماء دافىء
الطريقة
- نقوم بغسل الأرز جيدا ثم نقوم بوضعه في مصفاة حتى يخف
- ثم نحضر إناء بة سمن وزيت ونضعه على النار حتى تسيح السمن ثم نقوم بتحمير الشعرية حتى نحصل على اللون الذهبى ثم نقوم بوضع الأرز ونقلب جيدا حتى يتغلف كل حبات الأرز بالسمن جيدا ثم نضع المياه المغلية وكل كوب من الأرز يأخذ كوب من الماء ونضع الملح ونتركه حتى يغلى ونقوم تهدأ النار حتى ينضج
- ومن الممكن أن يتم تخزين القلقاس والسلق كالآتى
- نقوم بإحضار القلقاس ويتم تقشيره وغسله تماما وتخفيفه جيدا ونقوم بتقطيعه مكعبات صغيرة ونقوم بوضع الكمية المطلوبة في أكياس ويتم تفريغ الهواء منها جيدا وتحفظ بالفريزر مدة لا تزيد عن ستة أشهر ولكن هذه الطريقة نحصل من خلالها على قلقاس يحتوى على نسبة كبيرة من النشا
- ويوجد طريقة أخرى للتخلص من النشا وهي أن نقوم بتحضير محلول محلى وهو عبارة عن ماء فاتر وملح ونضع به القلقاس لمدة لا تزيد عن 12 دقيقة نخرجه على مصفاة حتى يجف تماما ونقوم بوضعه داخل اكياس ويحفظ بالفريزر ويخرج على المرقة الساخنة دون فك تجميدة
يتم تفريز السلق كالآتى
- نقوم بغسل السلق جيدا وتقطيعة ويترك ليجف
- ثم نحضر وعاء ونضعه على النار ونضعه عليه السلق حتى تجف المياه التي به تماما ثم نضع ثوم مفروم ونقلب حتى يجف الماء تماما ويترك ليبرد ويوضع بأكياس ويوضع بالفريزر