نبذة عامة
طريقة عمل الفشة والطحال تحتاج الى مقادير بسيطة ومتواجدة في كل منزل، كما أن طريقة عمل الفشة والطحال غير مقتصرة على مكونات معينة بل يمكن اضافة مكونات عديدة اليها، وتعد وجبة الفشه والطحال احد اشهر الوجبات المصرية والتي يزداد اعدادها في عيد الاضحى بشكل خاص، كما انها تعتبر واحدة من الأكلات المغذية والشهية.
طريقة عمل الفشة والطحال
المقادير
- مقدار 500 جرام طحال.
- مقدار 500 جرام فشة.
- عدد 1 حبة بصل.
- عدد 3 فصوص ثوم مهروس.
- مقدار نصف كاس خل ابيض.
- مقدار نصف معلقه فلفل اسود.
- مقدار نصف ملعقة ملح طعام.
- عدد 1 معلقه سمنه كبيره.
- عدد 1 معلقه كزبره ناشفه.
- عدد 1 ملعقة كزبرة خضراء.
- عدد 1 حبه فلفل اخضر.
- عدد 1 حبه فلفل حار.
الخطوات
- في اناء عميق يتم خلط كمية الماء والخل مع الثوم والفلفل الاسود ثم توضع على النار وبعدها يضاف اليهم كميه الطحال.
- و في اناء اخر تخلط كميه من نفس المكونات وتوضع على النار ولكن يضاف اليهم نصف كيلو الفشه.
- بعد اكتمال نضج الفشة والطحال تطفئ النار ويتركون حتى يبرد تماما.
- بعد ان تبرد الفشه والطحال تماما يتم تقطيعها على هيئة شرائح رفيعة.
- توضع مقلاة على النار ثم توضع فيها معلقه واحده من السمن حتى تذوب، ويضاف اليها شرائح الفشة والطحال ويتم التقليب جيدا.
- ثم بعدها يضاف كمية الفلفل الأخضر والثوم والكزبرة الناشفة والفلفل الحار والخل الابيض والفلفل الاسود وملح الطعام.
- بواسطة ملعقة خشبية يتم التقليب جيدا حتي يكتمل النضج تماما.
- تضاف ملعقة كزبرة خضراء ثم يستمر تحريك الخليط وبعدها يرفع من على النار.
- تسكب شرائح الفشه والطحال في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع بعض المكملات وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل الفشة والطحال على الطريقة المصرية
المكونات
- مقدار نصف كيلو جرام طحال العجل.
- رشه ملح طعام.
- رشة فلفل اسود.
- مقدار نصف معلقه كمون مطحون.
- مقدار نصف ملعقة بابريكا.
- مقدار ربع معلقه كركم.
- رشة شطة حمراء.
- عدد ثلاثة ليمونه.
- مقدار 2 ملعقه خل طعام.
- كميه زيت نباتي للقلي.
الخطوات
- يتم غسل الطحال جيدا بحرص شديد حتى لا يقطع.
- توضع كميه من الماء في اناء مناسب ويضاف إليها الخل والملح، وتوضع على نار متوسطة حتى تغلي ثم تضاف اليها تقطع الطحال و تترك حتي يتم السلق تماما.
- بعد ان يكتمل السلق يقطع الطحال شرائح صغيرة وفي اناء كبير يتم وضعه، ويرش عليه الكمون والشطة والملح والفلفل والخل بالبابريكا وعصير الليمون ويتم خلطهم جيدا مع بعضهم البعض.
- يوضع الخليط في الثلاجه لمده 60 دقيقه تقريبا حتى يتشرب الطحال التتبيله تماما.
- توضع مقلاة بيع كمية صغيرة من الزيت على نار متوسطة ثم يتم الى الطحال مع التقليب في كل الجهات حتى يأخذ الطحال اللون البني.
- يوضع في طبق التقديم ويقدم مع الطحينة والخبز.