البسطرمة
طريقة عمل البسطرمة تحتاج الى مكونات موجودة في كل منزل، و طريقة عمل البسطرمة لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات أخرى اليها، والبسطرمة هي عبارة عن حلقات رفيعة وطويلة من اللحم البقري المتبل ويكون لونها غامق طعمها القوي ورائحتها المميزة، البسطرمة أكثر الأشخاص يكثرون من شرائها من الخارج لأنها تدخل في الوجبات السريعة في الإفطار أو الغداء ولكن بعض ربات البيوت يفضلوا ان يحضرون البسطرمة في المنزل لضمان نظافتها وصحبتها على أفراد أسرتهم.
طريقة عمل البسطرمة في البيت
المكونات التي تحتاج إليها
- كيلو من اللحم خاصة من عرق اللحم البقري.
- ثلاث معالق من الحلبة.
- ثلاث معالق من البابريكا.
- ½ ملعقة كبيرة ملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
- نصف ملعقة كبيرة فلفل الأسمر.
- ربع ملعقة كبيرة شطة.
- نصف ملعقة كبيرة كبابة صيني.
- ثلاث معالق ثوم مفروم.
- مقدار من الملح الخشن.
- بكرة خيط مطبخ.
- شاش أو قماش الجبن.
طريقة عمل البسطرمة في البيت
- قومي بإحضار عروق اللحم واغسليها جيدا ثم تصفى جيدا من الماء وتجفف جيدا بواسطة فوطة نظيفة أو مناديل ورقية.
- قومي بلف الخيط على عروق اللحم بالطول ثم قومي بربطه بطريقة محكمة من ناحية الطرف على اللحم الذي تم تجفيفه.
- قومي برش الملح على وجه عرق اللحم الذي تم ربطها بخيط المطبخ وقومي بوضعه في إناء كبير وتركه لمدة 4 أيام كاملة.
- بعد مرور 4 أيام كاملة قومي بغسل عرق اللحم بالماء للتخلص من الملح المتواجد عليه.
- قومي بتصفية عرق اللحم من الماء عن طريق تعليقه استخدام الخيط فوق طبق للتخلص من جميع الماء متواجدة بداخله هذا لمدة ساعة ونص.
- قومي بلف عرق اللحم القماش الجبنة أو يسمي الشاش ثم ضعي عرق اللحم في إناء ثم تغطيته بلوح خشبي ثم ضعي شي ثقيل على عرق اللحم البقري.
- قومي بتغيير الشاشة التي متواجدة على عرق اللحم البقري كل 12 ساعة أو 4 مرات خلال 2 يوم.
- ثم قومي بتعليق عرق اللحم البقري في مكان جاف وبارد، لمدة 8 أيام متواصلة حتى تجف اللحم تماما.
الطريقة الصحيحة لـ عمل البسطرمة
- قومي بعمل الشيمان الذي سوف يتم وضعه على عرق اللحم ويتم إعداده قبلها بيوم.
- الشيمان عبارة عن خلط ثلاث معالق من الحلبة وثلاث معالق من البابريكا ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة من الفلفل الأسمر ونصف ملعقة من الكمون المطحون وربع ملعقة من الشطة ونصف ملعقة من كبابة صيني وثلاث فصوص الثوم المفروم ثم قومي بتقليب جميع المكونات جيدا حتى تتجانس جيدا ثم قومي إضافة قليل من الماء حتى تحصلي على قوام عجيني.
- قومي بوضع عرق اللحم في طبق وضعي علية خليط الشيمان ثم قومى بتعليق عرق اللحم مرة أخرى لمدة من 7 إلى 10 أيام حتى يتم جفاف الشيمان.
- تكون الشيمان من البابريكا والشطة الحمراء والملح الخشن والحلبة
- قومي بحفظ عرق اللحم البقري في علبة بلاستيك او كيس ويتم حفظه في مكان بارد وجاف.
- سوف تكون البسطرمة جاهزة قومي بتقطيعه إلى شرائح رفيعة وتستخدم في جميع الوصفات التي تدخل فيها البسطرمة.