كانت أكلة الشركسية خاصة بالطبقة العليا وتعد في القصور وبيوت كبار الأعيان، و هي من أشهر الأطعمة الشعبية لدى الأسر المصرية و تعتبر سهلة التحضير.
طريقة عمل الشركسية
المقادير المطلوبة
- اثنان قطعة من التوست
- اثنان من صدور الدجاج
- مرقة
- نصف ملعقة كزبرة جافة
- بصلة واحدة ذات حجم صغير
- نصف كأس من جوز عين الجمل
- نصف كأس من الحليب
- ضرس من الثوم المفروم
- ملعقة واحدة ذات حجم كبير من السمنة
الطريقة
- نضع الزيت ز الزبدة و القليل من التوابل كالمستكة و حب الهيل و نضيف صدور الدجاج مع عظامها و نقلب حتى يتغير لونها.
- نسكب الماء البارد عند سلق الدجاج و عند النهاية نرش القليل من الملح.
- يتم نقع التوست في الحليب حوالي خمس دقائق و من ثم من خلال الخلاط نخلطه مع الحيب و كأس من المرقة و جوز عين الجمل.
- يتم تقطيع البصل لقطع ناعمة و من ثم نحمرها على النار مع السمنة و من ثم نضيف الكزبرة الجافة و الثوم المفروم.
- يتم وضع مزيج التوست الناعم على البصل المفروم و من ثم نقوم بالتقليب و نتركه المزيج حوالي عشر دقائق على نار هادئة.
- نقوم برفع الدجاج عن النار و من ثم نزيل العظام و نضيفه على الصوص دقائق بسيطة.
- نعمل الأرز بالطريقة التقليدية و عند نضوجه نقوم بسكبه في صحن التقديم و نضع فوقه الدجاج و الصوص.
طريقة عمل الألماظية
المقادير المطلوبة
- ثلاث كاسات من الماء
- كأس عدد واحد من السميد الناعم
- عبوة من القشطة
- القليل من القطر
- ربع كأس من الحليب البودرة
- فستق
الطريقة
- نضع الحليب و الماء في وعاء عميق و حجم متوسط.
- نسكب السميد بشكل تدريجي و نقلب بالخفاقة حتى نصل إلى قواك كثيف كالعجينة.
- ندهن صينية مسطحة بالقليل من الزيت و نفرد السميد فيها و من ثم نضع عبوة القشطة و نفردها جيداً.
- نضعها في الثلاجة لكي تبرد و نخرجها و من ثم نوزع فوقها الفستق و القطر.