الفطائر
تعتبر الفطائر من المقبلات المخبوزة كونها تعتمد على العجين وبالنسبة لحشواتها فهي متعددة وتختلف حسب رغبة كل شخص ،في هذا المقال نقدّم لكم اسهل طريقة تحضير وبحشوات متنوعة.
ما هي انواع الفطائر و كيفيه صنعها :
صنع فطائر السبانخ
المقادير للعجينة :
- أربع كؤوس من الدّقيق.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- كأسان من الماء الدافئ.
- بيضة.
الحشوة :
- غسل كأسان من السبانخ غسلا جيدا وتقطيعها وتصفيتها من الماء .
- نصف كأس من البصل المفروم.
- ربع كأس من عصير الليمون الطازج .
- ربع كأس من زيت الزيتون البلدي.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- مقدارمن الملح.
طريقة التجهيز :
- نمزج المقادير مزجا جيدا مع بعضها البعض ونضعها جانبا مدة نصف ساعة لتصفيتها من الماء .
- قومي بإضافة جميع المقادير الجافة على الدقيق الذي تم نخله ونضع عليه زيت الزيتون والماء ونعجنهم جيدا حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة مع الانتباه الى عدم اضافة الماء مرة واحد بل يجب بالتدريج حسب حاجة العجين اليه .
- نضع العجينة جانبا ونتركها تتخمر مدة لا تقل عن ساعة
- نعمل على فرد العجينة بسمك رقيق ونقطعها الى دوائر ونحشوها بحشوة السبانج التي تم إعدادها بعد أن قمنا بتصفيتها ونقوم بإغلاقها على شكل مثلث ووضع البيض المخفوق على وجهها دهنا .
- ندخلها الى الفرن على درجة حرارة 180 م حوالي ثلاث عشرة دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي .
صنع فطائر الجبنة و الزّعتر
طريقة عمل العجينة :
- خمسة كؤوس من الطحين.
- نصف كأس من الحليب الجافّ.
- نصف كأس من زيت الزيتون.
- نصف كأس زيت قلي.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر.
- معلقة كبيرة من اللبن الزبادي
- بيضة.
- كاس من الماء الدافئ.
الحشوة :
- كأس من الجبنه النابلسية
- كأس من جبنة موزاريلا
- مقدار معين من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزّعتر الجاف المنقوع بالماء.
- سمسم.
طريقة التّجهيز:
- نمزج السكر مع الخميرة وضع عليهم نصف كأس من الماء الدافئ ونضعهم جانبا الى أن ينتفخ العجين .
- نضع الطحين على جميع مقادير العجين، ثم أنضيف خليط السكر والماء والخميرة عليه، ونحركهم جيدا .
- نبدأ بعملية العجن مع شريطة الانتباه الى اضافة الماء بشكل تدريجي لكي تنتج لدينا عدينة متماسكة وجيدة .
- نضع فوق العينة شئ لكي نعمل على تغطيتها ونتركها مدة ساعة واحدة تقريبا لكي تتخمر العجينة ويكبر حجمها .
- نقوم بتقطيع العجينة الى كرات متساوية في الحجم ونتركها مغطأة بعض الوقت لكي ترتاح وبعدها نفردها ونحشيها بحشوة الجبنة والزعتر الذي تم اعداه ونقوم بتسخين الفرن جيدا.
- نمزج قليلا من البيض المخفوق مع مقدار من عصير الليمون الطازج وندهن فيه وجه العجينة .
- نخبز الفطائر لمدة كافية ما بين العشرين و خمس وعشرين دقيقة ثم نضعها في صحن التقديم .
صنع فطائر البطاطا
المقادير :
- حبتان من البطاطا مهروستان و متوسطتا الحجم.
- بصلة مفرومة متوسطة الحجم
- حبة من الفلفل الرومي متوسط مقطع لقطع صغيرة
- حبتان مبشورتان من الطماطم .
- ملعقة صغيرة من السماق.
- قليل من الملح، والفلفل الأسود والباربريكا.
طريقة التحضير :
- نضع في المقلاة قليل من الزيت ونقلب البصل والفلفل الرومي على النار
- بضع الطماطم فوق البصل بعد أن يذبل بعد أن يذبل البصل نضع الطماطم فوقه ونتركه حتى يتبخر .
- نضيف الملح والفلفل الأسود والسماق والبابريكا ونتركهم دقيقة واحدة .
- نضع االبطاطا المهروسة ونقلب بالمعلقة حتى تتجانس جميع المقادير وتمتزج مع بعضها جيدا.