العيش الصاج
العيش الصاج يعتبر من أنواع العيش المهمة والأساسية في المطبخ الشامي، والتي يتم استخدامها في العديد من الوصفات وبشكل يومي، ومنذ سنوات انتقلت تلك الوصفة إلى المطبخ المصري لانتشار مطاعم الشاورما السورية وغيرها بمصر، فأصبح العيش الصاج من أنواع العيش التي يتم طلبها ومعرفة طريقتها بشكل صحيح، لذا سنخبرك اليوم سيدتي بطريقة العيش الصاج لتستخدمها في العديد من الوصفات الشهية.
مكوناته
- ثلاث أكواب من الدقيق.
- معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- معلقة من البيكنج بودر.
- رشة ملح.
- ثلاث ملاعق من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف كوب من اللبن الدافئ.
- نصف كوب من الماء الدافئ.
طريقة تحضير العيش الصاج
- ضعي الدقيق في وعاء للعجن وعليه المكونات الجافة وهي الخميرة والبيكنج بودر والملح والسكر.
- ضيفي بعد ذلك الزيت وقلبية جيداً حتى يختلط الدقيق و جميع المكونات السابقة.
- ضيفي بعده اللبن وقلبيه جيداً حتى يمتزج بالدقيق.
- ضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع إستمرار العجن لمدة لا تقل عن خمسة دقائق وربما تزيد، حتى تصبح العجينة ناعمة.
- يجب تغطية العجينة كي لا تنشف حتى تختمر وذلك لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات متساوية في الحجم، ويجب أن يرش السطح الذي نستخدمة لفرد العجين علية بالدقيق جيداً حتى لا تلتصق به العجينة.
- افردي كرة من العجينة التي قسمتها سابقاً على السطح أمامك حتى تصبح رقيقة تماماً.
- نفضي الدقيق الزيادة عن العجينة التي قومتي بمفردها حتى لا تنشف.
- ضعي على النار صاجة أو طاسة ساخنة ويجب أن تكون ثقيلة حتى لا يحترق الخبز.
- عندما تسخن الصاجة نضع عليها الخبز الذي قمنا بفردة، وسنجد أن الخبز أصبح ينتفخ ببعض، نحاول أن نهبط هذا الإنتفاخ باليد بهدوء.
- عندما يأخذ الخبز لون ذهبي من أسفل يجب أن نقلبه على الناحية الأخرى لمدة قصيرة جداً.
- يجب أن تأخذي حذرك لكي لا يحترق عيش الصاج، حيث أنه ينضج سريعًا.
- استمري في تكرار تلك الخطوات حتى تنتهي من كمية العجينة التي حضرناها تماماً.
- يجب تغطية العيش الصاج بعد أن نرفعه من على النار حتى لا ينشف.
- يمكنك الاحتفاظ بكمية العيش الصاج التي حضرتها في الفريزر لمدة طويلة إذا كنت تقومي بتحضير كميات كبيرة.
- عندما تحتاجينه أخرجيه من الفريزر واتركيه فترة ليهدأ ويصبح في درجة حرارة الغرفة ثم استخدميه في العديد من الاكلات.
المصادر والمراجع