تقطيع الدجاج
طريقة تقطيع الدجاج تحتاج الى حرفية حتى يتم التقطيع بشكل متساوي ومنتظم، و تساعد طريقة تقطيع الدجاج في تقليل عملية الطهي، حيث ان هناك الكثير من الافراد التى تفضل شوى الدجاج وصدورة او افخاد الدجاج ومن هنا يسهل عملية شوي الدجاج بطريقة مناسبة وسهله وسليمة.
طريقة تقطيع الدجاج بدون عظم
- نقوم في بداية الأمر بتقطيع الدجاجة الى جزئين الفخذين مع بعضهما أو الصدور مع بعض وذلك بدءا من خط الشحم من الدجاجة حيث يتم تقطيع الصدور وتفصل عن الظهر تماما وذلك من خلال استخدام سكينة قوية وحادة ومن خلال يدينا نفصل الصدر
- ثانيا نقوم بتكسير العظم الذى يوصل بين الصدرين والعمل على قصة بإستخدام السكين الحادة حتى يتم فصل كلاهما معا لوحدة
- نقطع الصدر الى قطعتين كل جزء على حده
- بينما بالنسبة لعملية تقطيع الاوراك يتم من خلال تقطيعها بواسطة سكينه حامية حيث نقوم بتحديد منطقة الفخد ونستخدم يدينا فى نزع العظم ليسهل عملية التقطيع
- نقوم بتقطيع كل ورك من نصف الورك وذلك من أجل فصل الوركين عن بعضهما ويصبح كلا منهما على حدة
- نحدد من هنا مكان تقطيع الجناح مستخدمين يدينا ثم نقطعه بسكينة حادة.
طريقة تقطيع صدور الدجاج الى ستيك
- نقوم أولا بفصل صدور دجاج عن افخاذها ثم نقوم بتقسيم صدور الدجاج الى الداخل وذلك بشكل عرضى مستخدمين سكينه حامية او حادة بحيث يكون صدر الكتاب على شكل كتاب
- ثم نقوم بعد ذلك بتجهيز مطرقة بحيث نستخدمها بالضرب على صدور الدجاج بكل هدوء وذلك أكثر من مرة بحيث نصل الى سمك الحجم وهو واحد سنتيمتر فقط
- ومن الأفضل هنا نقوم بوضع صدور الدجاج او نقوم بوض قماشة تحت صدور الدجاج ومن ثم نقوم بوضع كيس من خامة البلاستيك وذلك حتى لا يحدث أى نوع من التلوث .
طريقة تقطيع الدجاج إلى مكعبات
- نقوم بفصل صدور الدجاج تماما عن الدجاجة من خلال سكينة حادة
- ثم نقوم بتقطيعه الى شرائح طولية وتكون عريضة الحجم وسمكها حوالي سنتيمتر
- ثم نقوم بتقطيع الصدور بالعرض بنفس مستوى الطول حتى تكون صدور الدجاج فى نهاية عملية التقطيع على شكل المكعب .