ترجع تسمية كفتة داوود باشا الى عهد الدولة العثمانية التي دخلت الى مصر في عام 1517، وبعد الانتصار على المماليك بدأ الأتراك يعينون الحكام، وكان من بينهم شخص اسمه “دَاوود باشّا” تم تعينه والي على مصر، وارتبط اسمه باسم الكفتة لأنه كان مولعا بها، وانتشرت بشكل كبير في المطبخ العربي، خاصة ان لها مذاق شهي ومميز.
كفتة داوود باشا بالصوص الأحمر
المكونات:
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- 2 ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مكونات الصوص الأحمر:
- 3 حبة من البصل المفروم
- 2 فص من الثوم
- بندورة مهروسة
- كوب من المياه
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة كبيرة من النعناع المطحون
طريقة التحضير:
- نحضر وعاء ونضع فيه اللحم المفروم ومعه الملح والقرفة والفلفل الأسود، ثم نضيف البقسماط، ونخلط المكونات مع بعضهم البعض.
- نبدأ بتشكيل اللحم على شكل كرات دائرية، ونضعها في طبق جانبا.
- نضع مقلاة على النار وبها الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف كرات اللحم ونقلبها حتى تتحمر من الوجهين، ونتركها حوالي 5 دقائق ثم نخرجها من الزيت.
- في وعاء آخر على النار نضع القليل من الزيت ثم نضيف البصل ونتركه قليلا حتى يذبل، ثم نضيف الثوم ونقلبه مع البصل لمدة 3 دقائق.
- نضيف كرات اللحم الى البصل والثوم، ثم نضع الطماطم والملح والفلفل الأسود والنعناع، ونتركهم على النار لمدة حوالي 20 دقيقة
- عند الانتهاء، نضع كفتة داوود باشا في طبق التقديم، ونقدمها مع الخبز والمخللات.
كُفتة داوود باشا بالأرز
المكونات:
- نصف كيلو من اللحم المفروم
- كوب من الأرز المطحون
- كوب من البقدونس
- ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- 2 حبة بصل
- زيت نباتي
- صلصة طماطم
- كوب ونصف من عصير الطماطم
- شطة
طريقة التحضير:
- نحضر إناء ونضع به اللحم المفروم والبصل والبقدونس والملح والفلفل الأسود والثوم المهروس والبهارات المشكلة، ونخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
- نبدأ بتشكيل اللحم على شكل كرات دائرية، ونضعها في الفريزر لمدة ساعة ثم نقليها بالزيت الساخن.
- في وعاء على النار نضع الثوم في الزيت ونقلبه جيدا، ثم نضع فوقه عصير الطماطم والملح والفلفل والشطة ونترك الخليط حتى يغلي.
- نضع الكفتة في الخليط السابق، ونتركها على نار هادئة لعدة دقائق.
- نقدم كفتة داوود باشا مع الأرز الأبيض.
المصادر والمراجع