ما الفرق بين دبس السكر ودبس التمر في الطبخ
يعتبر دبس السكر ودبس التمر من أهم الأشياء التي نستخدمها في أثناء الطبخ فوائد دبس السكر هو ما يطلق عليه العسل الأسود وأيضا دبس التمر يطلق عليه العسل الأسود ولكن يوجد اختلاف كبير بين دبس السكر ودبس التمر.
طريقة عمل دبس التمر
- كيلو جرام من التمر.
- كمية من الماء لكي نقوم بسلق التمر بداخلها.
الطريقة
- نقوم بإحضار التمر ثم نغسله جيدا ونقوم بإزالة النواة من داخله.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع التمر إلى قطع متوسطة الحجم ونقوم بوضعها في الماء ونقعها لمدة ليلة كاملة.
- بعد ذلك نقوم بوضع التمر والماء في وعاء ونضعه في النار أو على النار على درجه حرارة متوسطه لمده ثلث ساعة.
- بعد ذلك نقوم بإحضار قطعة من الشاش لكي نقوم بتصفية ماء التمر من خلالها ثم نقوم بتصفية ماء التمر في وعاء آخر عن طريق استخدام قطعة الشاش.
- بعد ذلك نقوم بأخذ ما التمر الذي قبض تصفيته ونضعه على النار مره أخرى حتى تظهر له رغوة على وجهه واحضر قطعة الشاش.
- ونقوم بتصفية هذا الماء مرة أخرى ونضعه على النار مرة أخرى ونظل نكرر هذه الخطوة ثلاث مرات بعد ذلك نظرك ماء التمر خمس ساعات على النار حتى يغلي بعد ذلك نقوم اخفاض النار على هذا الخليط ونتركه حتى يصبح ذو قوام سميك.
- بعد ذلك نقوم مرة أخرى على النار لمدة ساعة حتى تتخلص تماما من أي طعم غير لذيذ به.
- وبعد ذلك نقوم بإحضار برطمانات زجاجية نظيفة ونضع بداخلها دبس التمر وأن أحفظة جيدة.
طريقة عمل دبس السكر
- أولا عن طريق القدر المكشوف وهو عبارة عن أن نقوم بوضع عصارة قصب السكر في وعاء كبير الحجم وغير مقطع لن نقوم بغلي العصارة حتى تتبخر الماء وتتحول على عصارة إلى كتلة يابسة بعد ذلك نقوم بجمعه الكتل اليابسة التي تكونت نتيجة تبخر الماء ونضعها في براميل مثقوبة من أسفل بحيث ينزل منها الدبس بعيد عن السكر.
- بعد ذلك نقوم بإحضار برطمانات زجاجية من عبء قدس بها حتى يصبح جاهز للاستخدام.
- ثانيا عن طريق القدر الغير مكشوف وهو عبارة عن أن نقوم بوضع عصارة قصب السكر في وعاء مغطى ونتركه حتى يغلى ويكون الكتل المطبوخة.
- وبعد ذلك نقوم بجمع الكتل المطبوخة في براميل كبيرة جدا أو حاويات كبيرة وتعمل هذه الحاويات على حبس السكر وترك الدبس خارجها.
المصادر والمراجع
How Is Blackstrap Molasses Different from Other Molasses?