التغذية

مصادر الحديد في الغذاء

مصادر الحديد في الغذاء

مصادر الحديد

إن مصادر الحديد في الغذاء مختلفة، ويجب معرفة مصادر الحديد في الغذاء نظرا لأهميته في نمو الجسم وتكوين خلايا الأعضاء المختلفة، كما أنه يساهم في تعزيز الجهاز الدوري ونقل كميات كافية من الأكسجين، ويعتبر من إحدى المكونات الرئيسية للهيموجلوبين، لذلك يجب تناول الأطعمة ومصادر الحديد اللازمة لأنه يسبب عند نقصه أضرار خطيرة جسم الانسان.

مصادر الحديد في الغذاء

توجد أنواع عديدة من الأطعمة تحتوي على عنصر الحديد بكميات كافية للجسم، وتنقسم مصادر الحديد إلى نوعان: الحديد الهيمي، وينتمي إلى المصادر الحيوانية، والحديد الغير هيمي: وينتمي هذا النوع إلى المصادر النباتية، وتعتبر أهم مصادر عنصر الحديد هي:

  • لحوم البقر والعجل (اللحوم الحمراء).
  • الكبدةً البقري والكلاوي.
  • الأسماك والمأكولات البحرية وخاصة المحار.
  • الدواجن والطيور.
  • الحليب ومشتقاته، البيض (صفار البيض).
  • السبانخ والبازلاء والبطاطا.
  • الزبيب المجفف والمشمش المجفف.
  • الزعتر البري المجفف.

كما أنه متواجد في العديد من البقوليات مثل:

  • الفول والفاصوليا البيضاء.
  • فول الصويا.
  • الحمص والعدس.
  • الحبوب مثل بذور الكتان، والسمسم، لب القرع.
  • الخبز.
  • ويتواجد في العديد من الفواكه مثل التوت، البطيخ، التين، الموز، التفاح.

أثبتت العديد من الدراسات أن قدرة الجسم على امتصاص عنصر الحديد من المصادر الحيوانية بشكل أسرع مقارنة بالمصادر الأخرى، وينصح الأطباء الأشخاص النباتيين، تناول المكملات الغذائية حتى يحصل الجسم على حاجته بشكل كافي، وتقدر الكمية التي يجب تناولها من قبل الأشخاص البالغين والمسنين حوالي 18 مللي غرام يوميا، بينما السيدات الحوامل ينصح بتناول 27 مللي غرام يوميا.

مصادر الحديد في الغذاء
مصادر الحديد في الغذاء

نقص عنصر الحديد 

يعرض العديد من الأشخاص لنقص عنصر الحديد في الجسم، خاصة عند النساء الحوامل خلال مرحلة البلوغ، وتظهر عليهم العديد من الأعراض ومنها: 

  • اضطرابات في عمل الجهاز التنفسي.
  • زيادة معدل ضربات القلب.
  • برودة في الأطراف.
  • هشاشة العظام.
  • الضعف والوهن العضلي.
  • سقوط الشعر.
  • تقرحات في الفم.
  • صعوبة في البلع: وتظهر تلك العلامة عند الأشخاص الذين يعانون بنقص حاد في عنصر الحديد

ويعتبر الأشخاص الذين يعانون بشكل دائم من اضطراب المعدة والأمعاء ومتلازمة القولون التقرحي، هم من أكثر الأشخاص المعرضون للإصابة بفقر الدم (نقص عنصر الحديد في الجسم)، لذلك ينصح الأطباء بشكل دائم بالابتعاد عن الأطعمة الضارة التي تعيق امتصاص الحديد في الجسم مثل الشاي والقهوة، وتناول الأطعمة البروتينية والأطعمة التي تحتوي على العناصر والفيتامينات التي تعزز من سرعة امتصاص الحديد مثل عنصر الماغنسيوم والزنك والنحاس.

أضرار الحديد الزائد في الجسم 

توجد العديد من المخاطر التي تلحق بجسم الأنسان عند تناول كميات زائدة من عنصر الحديد، ومن أبرزها: –

  • اضطرابات في الجهاز الهضمي وحدوث اضطرابات معوية إمساك وبعض الأحيان يصاب الشخص بالإسهال، خاصة عند النساء الحوامل.
  • آلام حادة في البطن.
  • الغثيان والتقيؤ.
  • الدوخة والتي من الممكن أن تؤدي إلى الإغماء.
  • انخفاض امتصاص عنصر الزنك في الجسم.
  • تلف في أعضاء الجسم. 
  • تلف في خلايا المخ، التي تؤدي إلى الغيبوبة.
  • قد من الممكن أن تؤدي كمية الحديد الزائدة إلى الوفاة بشكل مفاجئ.

المصادر والمراجع

السابق
طريقة عمل سمك موسى بالفرن
التالي
فوائد مكسرات الفول السوداني