الزيتون الأخضر
طريقة تخليل الزيتون الأخضر تحتاج الى مكونات موجودة في كل منزل، و طريقة تخليل الزيتون الأخضر لا تقتصر على مكونات محددة بل يمكن اضافة مكونات اخرى اليها، والزيتون المخلل الأخضر هو نوع من المقبلات المشهور جدا خصيصًا في دولة فلسطين فهي تعتبر منشأ ومورد أساسي لأفضل أنواع الزيتون، الزيتون يتميز باحتوائه على الكثير من السعرات الحرارية والمعادن المفيدة مثل معدن الفسفور ومعدن الكالسيوم، من أكثر الفوائد التي يقدمها الزيتون للجسم وللبشرة، والزيتون نوعان الأخضر والزيتون الأسود والزيتون الأسود يتم استخراج الزيوت منه وتستخدم للكبد معظمها والبعض يقوم بتحليله.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
المكونات
- 5 كيلو زيتون أخضر .
- وتحضرين ½ كيلو فلفل حار احمر أو اخضر.
- ½ كيلو ليمون ذو طعم حامض.
- 1 كوب من عصير الليمون الطازج. .
- 1 كيلو من الملح الخشن.
- 1 فنجان كبير من زيت الزيتون .
- برطمان زجاجي يتسع لخمسه كيلوات من الزيتون المخلل أو أكثر.
- الكثير من ورق العنب.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
- في البداية تقومين بصنع شق صغير في كل زيتونة على حدة.
- تقومي بنقع كمية الزيتون كاملة لمدة أسبوع في ماء نظيف ونقي وتقومين بتبديل المياه كل ٢٤ ساعة بحيث يتخلص الزيتون من طعمه المر.
- من ثم تقومين بغسل الفلفل الحار الأحمر أو الأخضر.
- تقومين بتقطيع الليمون إلى أرباع والفلفل الحار إلى أنصاف.
- بعد الانتهاء من كل الخطوات السابقة تقومين بوضع ورق العنب في قاع البرطمان الزجاجي حتى يتم تغطية كل البرطمان من الجدار.
- يتم وضع الزيتون ويتخلله قطع الليمون والفلفل، من ثم تضيفين عصير الليمون الطازج إلى حبات الزيتون.
- تقومين بتحضير الماء في وعاء زجاجي كبير وتضيفين فيه الماء ومن ثم الملح بالتدريج بحيث تستطيعين إجراء اختبار البيضة فإن وجدت البيضه قد طفت على وجه الماء فهذا يعني أن الملح نسبته مناسبة للماء المضاف إليه.
- تضيفين الماء إلى البرطمان إلى أن يتم غمر الزيتون بالماء كاملًا.
- تقومين بإضافة زيت الزيتون البكر الوجه حتى تتشكل طبقة عازلة بين الزيتون وبين الهواء فلا يصل الهواء إلى الزيتون المخلل ويقوم بإفساده.
- تقومين في النهاية بإضافة طبقة من ورق العنب على الزيتون حتى يتم تغطيته.
- في النهاية تقومين بتغطية البرطمان بإحكام و تحفظينه في مكان بارد.
- ((يتم الاحتفاظ به في مدة ما بين أسبوعين إلى شهر كامل حتى يصبح جاهز للاكل والتقديم)).
- يمكنك تقديم مثل هذا النوع من المقبلات بجانب المشاوي والمأكولات البحرية بجانب الارز الأبيض أو الخبز الأبيض والأسمر مصحوبًا بطبق من الطحينة البيضاء، كما تستطيعين اتخاذه كمشروع صغير تديره من المنزل مباشرة.